Buntes Spinat-Omelette
Sättigend und lecker
Für Diabetiker
Ballaststoffreich
Glutenfrei
Vegetarisch
Zutaten für 2 Portionen
50 g Sojaflocken
100 ml heißes Wasser
½ TL Brühepulver
100 g rote Zwiebeln
3 Eier
50 g Sauerrahm
Je ½ TL Cumin, Salz und Pfeffer
Kräftige Prise Muskatnuss (frisch gemahlen)
20 g Hefeflocken
15 g gemahlene Mandeln
250 g (frischen) Spinat
75 g Austernpilze oder Kräutersaitlinge
3 Knoblauchzehen
10 ml Bratöl
Optional: Joghurt mit Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer als Dip
Zubereitung
Wasser (in einem Wasserkocher) zum Kochen bringen. Sojaflocken und Brühepulver im heißen Wasser 10 Min. quellen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Eier aufschlagen und verquirlen. Sauerrahm, Gewürze und 10 g der Hefeflocken zugeben, nochmals vermischen und beiseitestellen. Den Rest der Hefeflocken in einer separaten Schüssel mit den Mandeln vermischen.
Spinat waschen, putzen, harte Stängel abschneiden und große Stücke zerkleinern.
Pilze und Knoblauch putzen, in kleine Würfel schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne im heißen Öl 5 Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Zwiebelscheiben mit den aufgequollenen Sojaflocken in die Pfanne geben und weitere 5 Min. anbraten. Spinat zugeben und zudecken, dann für 5 Min. dünsten.
Die Eiermasse über die Spinat-Mischung gießen, alles schnell miteinander vermischen. Dann die Hefeflocken-Mandelmischung gleichmäßig über die Spinat-Pfanne streuen und zudecken. Die Hitze reduzieren und 10 Min. fest werden lassen. Das Omelette kann bis zu 30 Min. in der geschlossenen Pfanne durchziehen.
Je nach Geschmack mit einem Joghurt-Dip servieren. Das Omelette hält so länger satt.
Notizen
In vier Portionen aufgeteilt eignet sich das Omelette auch als Abendessen.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Kalorien: 409 kcal
Fette gesamt: 25 g
Cholesterin: 276 mg
Kohlenhydrate gesamt: 11,5 g
Ballaststoffe: 12,5 g
Zucker: 6 g
Eiweiß: 31 g
