Drei vegane Rezepte für den Alltag mit Typ 1
Von würziger Kokossuppe bis zu veganen Frikadellen
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Vegan essen heißt nicht, auf herzhafte Klassiker oder cremige Desserts zu verzichten. Diese drei DiaMo-Ideen zeigen unterschiedliche Seiten der pflanzlichen Küche: eine würzige Kokosmilchsuppe, vegane Frikadellen mit Gemüse-Pommes und Paprika-Walnuss-Dip als leckere Ketchup-Alternative sowie ein fruchtiges Beerendessert. Die Rezepte bieten Inspiration für alle, die im Veganuary sowohl pflanzliche Gerichte ausprobieren, als auch ihre blutzuckerfreundliche Ernährung im Blick behalten möchten.
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Kokosmilchsuppe
Nichts schmeckt bei Eiseskälte besser als eine würzige Kokosmilchsuppe. Sie wärmt die Seele, ist angenehm schnell zubereitet und geschmacklich unübertroffen. Mit einem kleinen Kniff, den Konjak-Nudeln, kann man sie in eine vollwertige Mahlzeit verwandeln. Auf zwei statt vier Portionen verteilt, kann man sie als Hauptspeise genießen.
Frikadellen mit Pommes und Ketchup mal vegan
Ich „verhunze“ gerne Klassiker der deftigen Küche und probiere sie in vegetarischen oder veganen Varianten aus. Hier kommen Bohnenfrikadellen und Gemüse-Pommes auf den Teller. Und der Ketchup? Der besteht aus Paprika statt Tomaten. Wer meint, das sei kein Ketchup, hat wahrscheinlich recht. Schmecken tut der Paprika-Walnuss-Dip trotzdem und passt hervorragend zu den (alternativen) Pommes.
Beeren-Dessert
Eingeweichte Cashewkerne eignen sich hervorragend als cremige Grundlage für vegane Desserts. Zusammen mit Beeren aus der Tiefkühltruhe entsteht auch im Winter in wenigen Minuten eine fruchtige Nachspeise. Nur eine Sache sollte am Vorabend nicht vergessen werden: die Cashewkerne einweichen.
