🍫 Schoko-Chia-Pudding

🛒 Zutaten (für 2 Portionen)

Pudding

• 200 ml Mandelmilch

• 25 g Kakaopulver (ungesüßt)

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 25 g Erythrit

• 10 Tropfen Stevia

• 30 g Chiasamen

Zum Bestreuen

• 25 g gehakte Haselnüsse 

🔪 Zubereitung

1. Kakaomischung herstellen
Mandelmilch in einem kleinen Topf erhitzen.
Kakaopulver, Vanillezucker, Erythrit und Stevia mit einem Schneebesen einrühren.
Unter Rühren aufkochen und anschließend etwa 2 Minuten köcheln lassen. Dabei darauf achten, dass die Mischung nicht überkocht.

2. Abkühlen lassen
Den Topf vom Herd ziehen und die Mischung ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

3. Haselnüsse rösten
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett etwa 5 Minuten rösten, bis sie leicht duften. Beiseitestellen.

4. Chiasamen einrühren
Die Chiasamen in die noch warme Kakaomischung geben und gründlich verrühren. Dabei auch darauf achten, dass keine Chiasamen am Rand des Topfes hängen bleiben.

5. Portionieren und quellen lassen
Die Masse gleichmäßig auf zwei Schälchen verteilen, mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

Chiasamen und Haselnüsse machen den Pudding sättigend und liefern Ballaststoffe, Fett und etwas Eiweiß.

👉 Ungesüßtes Kakaopulver bringt intensiven Schokoladengeschmack, ohne dass dafür viel Zucker benötigt wird.

👉 Chiasamen liefern viele Ballaststoffe und sorgen gleichzeitig für die puddingartige Konsistenz.

👉 Im Vergleich zu klassischen Schokoladenpuddings enthält die Variante deutlich weniger zugesetzten Zucker.

👉 Die Portion lässt sich gut vorbereiten und als Dessert oder Snack einplanen.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Auch dieser Pudding enthält verwertbare Kohlenhydrate – unter anderem aus Kakao und Vanillezucker.

👉 Chiasamen und Haselnüsse liefern Ballaststoffe und Fett und können die Verdauung der Mahlzeit beeinflussen.

👉 Bei größeren Portionen oder zusätzlichen Toppings die enthaltenen Kohlenhydrate entsprechend berücksichtigen.

👉 Wie immer gilt: Die individuelle Reaktion auf das Rezept kann unterschiedlich ausfallen.

🍽️ Alltag & Einsatz

✔️ Perfekt als vorbereiteter Snack und Meal Prep
✔️ Funktioniert im Büro, auf Buffets oder zu Hause
✔️ Kann bereits am Vortag zubereitet werden
✔️ Kein erneutes Erhitzen nötig

🥡 Aufbewahrung

✔️ Gut verschlossen im Kühlschrank etwa 2–3 Tage haltbar.
✔️ Ideal zum Vorbereiten für mehrere Tage.

💡 Extra-Tipps

Beim Kakaopulver lohnt sich ein Blick auf die Nährwerte, denn die Unterschiede zwischen Produkten können beträchtlich sein. Tipps unter: dia-mo.org/glossar

Chiasamen, die beim Einrühren am Topfrand kleben bleiben, unbedingt wieder unterrühren; sie sind wichtig für die spätere Konsistenz.

Der Pudding lässt sich mit anderen Nüssen oder Gewürzen wie Zimt abwechslungsreich verändern.

😊 Persönliche Anmerkung

Ich bin zwar keine Süße, eher eine Scharfe, wie ich zu scherzen pflege, aber ein kleiner Schokopudding muss auch bei mir mal sein. Daher habe ich mit blutzuckerfreundlichen Varianten experimentiert, die komplett auf Stärke verzichten – eine Zutat, die in viel zu vielen Schokopuddings verwendet wird. Aber wie bekomme ich einen Pudding fest, ohne dafür den Gluko-Treiber Stärke zu verwenden? Bei Chiasamen hatte ich gelernt, dass sie mit Flüssigkeit quellen und im Kühlschrank eine puddingartige Konsistenz entwickeln. Also war der Versuch naheliegend.

Das Ergebnis hat mich bei der Konsistenz überzeugt, aber beim Geschmack fehlte noch das gewisse Etwas. Richtig begeistert hat mich dann die Kombination mit den gerösteten Haselnüssen. Die knusprigen Nüsse auf dem cremigen Schoko-Pudding waren genau das, was dem Dessert die besondere Note gab.

Nach dem erfolgreichen Test ging die nächste Portion an meinen Freund, den DiaMo-CTO (Chief Tester Officer). Volltreffer.

Damit war auch klar: Das Rezept darf auf DiaMo.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Kalorien: 218 kcal

Fette gesamt: 16 g

Cholesterin: 0 mg

Kohlenhydrate gesamt: 6 g

Ballaststoffe: 9 g

Zucker: 5,5 g

Eiweiß: 8,5 g