Sauerkraut-Salat "Mama Style"
nach Familienrezept
Für Diabetiker
Cholesterinarm
Glutenfrei
Keto
Laktosefrei
Vegan
Zutaten für 4 Portionen
200 g Sauerkraut, fermentiert
150 g Karotten
50 g Porree
½ TL Salz
35 ml natives Rapsöl
Kräftige Prise Erythrit und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Der Salat sollte mind. 2 Std. oder über Nacht ziehen.
Das Sauerkraut leicht ausdrücken. Es kann noch etwas Flüssigkeit enthalten, sollte aber nicht triefen. Das ausgedrückte Sauerkraut auf ein Schneidebrett legen und mit einem großen Messer "in Stücke" schneiden, dann in eine große Schüssel mit Deckel geben.
Karotten schälen, reiben, dann zum Sauerkraut geben. Den Porree waschen, in schmale Streifen schneiden und anschließend fein würfeln, dann ebenfalls zum Sauerkraut geben.
Salz, Rapsöl und Erythrit zugeben und sehr gut vermischen. Wenn alle Zutaten gut verteilt sind, kann die Schüssel zugedeckt mind. 2 Std. oder über Nacht kalt gestellt werden. Der Salat ist gut gekühlt noch zwei Tage haltbar.
Notizen
Je nach Belieben kann das Verhältnis des Sauerkrauts zu den Karotten und zum Porree variiert werden. Da es ein altes Familienrezept ist, machen wir es stets "nach Augenmaß" oder nach Verfügbarkeit der Zutaten. Das im Rezept aufgeführte Verhältnis der Zutaten ist mein Favorit.
Meine Mutter hat gelegentlich auch andere Öle für diesen Salat verwendet. Ich empfehle hier jedoch Rapsöl als perfekte Ergänzung des Geschmacks und würde auch nicht - im Gegensatz zu anderen Rezepten - zu sparsam mit dem Öl umgehen. Es ist in dieser Konstellation ein unverzichtbarer Geschmacksträger.
Fermentiertes Sauerkraut ist gesünder und besser verträglich, vor allem bei Verdauungs- oder Darmbeschwerden.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Kalorien: 115 kcal
Fette gesamt: 10 g
Cholesterin: 1,3 mg
Kohlenhydrate gesamt: 5 g
Ballaststoffe: 2,8 g
Zucker: 4 g
Eiweiß: 1 g
