🍛 Curry-Lupinen-"Risotto"

🛒 Zutaten für 2 Portionen

• 100 g rote Zwiebeln

• 10 ml Erdnussöl

• 50 g getrocknete Tomaten

• 40 g Porree

• 10 g Ingwer

• 25 g Tomatenmark

• ⅔ TL Garam Masala

• ⅔ TL Kurkumapulver

• ⅓ TL Korianderpulver

• Prise Salz

• 50 g Lupinenschrot

• 180 ml Kokosmilch

Zum Servieren:

• 25 g Erdnüsse

• 1-2 Frühlingszwiebeln

🔪 Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten
Rote Zwiebeln schälen und fein würfeln. Porree und getrocknete Tomaten ebenfalls klein schneiden. Ingwer fein hacken oder pressen.

2. Zwiebeln anbraten
Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig anbraten.

3. Würzbasis aufbauen
Ingwer, Tomatenmark und Gewürze (Garam Masala, Kurkuma, Koriander, Salz) hinzufügen und gut verrühren, bis sich duftende Aromen verbinden.

4. Hauptzutaten garen
Getrocknete Tomaten, Porree und Lupinenschrot einrühren. Kokosmilch dazugeben und alles aufkochen lassen.
Bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

5. Ziehen lassen und servieren
Hitze ausschalten und optional noch 10–15 Minuten zugedeckt nachziehen lassen.

Mit grob gehackten Erdnüssen und in Röllchen geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

Dieses Rezept entstand aus dem DiaMo-Grundsatz, Gluko-Kicks möglichst gering zu halten, ohne auf cremigen Genuss zu verzichten.

👉 Lupinenschrot liefert viel pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Zusammen mit Kokosmilch entsteht eine sättigende Mahlzeit, die sich gut in den Alltag integrieren lässt.

👉 Die kräftigen Gewürze sorgen dafür, dass Geschmack nicht von Zucker oder großen Mengen Kohlenhydraten kommen muss.

👉 Wer Risotto liebt, findet hier eine Alternative, die Genuss und Alltag mit Typ 1 Diabetes zusammenbringt.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Durch den Fett-, Eiweiß- und Ballaststoffanteil kann die Aufnahme der Kohlenhydrate langsamer verlaufen als bei einem klassischen Risotto.
👉 Lupinen sind ballaststoffreich, können aber individuell unterschiedlich wirken → eigene BE/KE-Berechnung sinnvoll
👉 Kokosmilch und Erdnüsse können die Verdauung verlangsamen, ggf. verzögerte Insulinwirkung beachten
👉 Gut geeignet als vollwertige Hauptmahlzeit statt klassischer Sättigungsbeilagen wie Reis oder Pasta

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Herzhaftes Mittag- oder Abendessen
✔️ Alternative zu klassischen Risotto-Gerichten
✔️ Sehr sättigend durch Eiweiß und Fett
✔️ Auch als Meal-Prep gut geeignet

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Im Kühlschrank gut verschlossen 2-3 Tage haltbar
✔️ Lässt sich gut wieder aufwärmen
✔️ Konsistenz kann beim Stehen etwas dicker werden (ggf. etwas Wasser oder Kokosmilch beim Erwärmen ergänzen)

💡 Extra-Tipps

Lust auf mehr Gemüse? Zucchini, Spinat oder Champignons passen hervorragend dazu und bringen zusätzliches Volumen auf den Teller – ganz ohne den Charakter des Gerichts zu verändern.

Mit etwas mehr Garam Masala wird das Lupotto würziger, mit zusätzlicher Kokosmilch cremiger. So findet jeder schnell die eigene persönliche Lieblingsvariante.

😊 Persönliche Anmerkung

Ich liebe diese kleinen Küchenmomente, in denen aus einem Experiment plötzlich etwas Eigenes entsteht. Eigentlich wollte ich nur mehr Abwechslung auf den Teller bringen. Stattdessen stand irgendwann ein Gericht vor mir, das aussah wie ein Risotto, aber gar keines war. So wurde aus Lupinenschrot ganz spontan das erste Lupotto.

Dazu passen übrigens hervorragend die DiaMo-Bohnen-Frikadellen oder die Mini-Frikadellen. Gemeinsam ergeben sie eine sättigende Mahlzeit, die entwickelt wurde, um Gluko-Kicks möglichst gering zu halten.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Kalorien: 268 kcal

Fette gesamt: 14 g

Cholesterin: 0,1 mg

Kohlenhydrate gesamt: 14 g

Ballaststoffe: 9,5 g

Zucker: 10 g

Eiweiß: 17,5 g