🧆 Mini Greenies

Klein und lecker

🛒 Zutaten für 4 Portionen (ca. 16 kleine Puffer)

200 g Erbsen
Je 2–3 Stiele frische Petersilie, Dill, Koriander und Thymian
2 Eier
15 g Dinkelkleie
30 g geschälte Hanfsamen
1 TL Gemüsebrühepulver
3 Frühlingszwiebeln
1 TL zerstoßene Senfsamen
1 TL Salz
1 kräftige Prise Pfeffer
Etwas Bratöl für die Pfanne

Optional zum Servieren

150 g Joghurt
Etwas gehackter Schnittlauch

🔪 Zubereitung

1. Erbsen vorbereiten

Frische Erbsen weich kochen. Tiefgekühlte Erbsen vorher auftauen lassen.

2. Kräuter vorbereiten

Die Kräuter von den Stielen zupfen und grob hacken.

3. Masse mixen

Erbsen, Kräuter, Eier, Dinkelkleie, Hanfsamen, Gemüsebrühepulver, Frühlingszwiebeln und Gewürze in ein hohes Gefäß geben.

Mit einem Pürierstab nur grob zerkleinern — einige Erbsenstücke dürfen noch sichtbar bleiben.

4. Puffer formen

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Teelöffel kleine Portionen abnehmen, zu Kugeln formen und leicht flach drücken.

5. Ausbacken

Die Puffer von beiden Seiten jeweils etwa 2–3 Minuten goldbraun anbraten.

6. Nachziehen lassen

Nach dem Braten die Pfanne zudecken, den Herd ausschalten und die Puffer etwa 10 Minuten nachziehen lassen.

7. Servieren

Nach Wunsch mit Joghurt und Schnittlauch servieren. Dazu passen auch Paprika-Dip, Knoblauchjoghurt oder Tsatsiki.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

👉 Erbsen liefern zwar Kohlenhydrate, enthalten gleichzeitig aber auch Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß
👉 Hanfsamen und Eier sorgen für zusätzliches Fett und Protein, was den Blutzuckeranstieg oft gleichmäßiger macht
👉 Dinkelkleie erhöht den Ballaststoffanteil und kann die Kohlenhydrataufnahme verlangsamen
👉 Die kleinen Portionen lassen sich gut aufteilen und individuell anpassen

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Erbsen zählen zu den eher moderaten Kohlenhydratquellen, können aber je nach Menge trotzdem BE/KE-relevant sein
👉 Fett und Eiweiß aus Hanfsamen, Ei und Joghurt können die Wirkung der Kohlenhydrate verzögern
👉 Besonders als Snack oder Abendessen oft angenehm sättigend ohne Gluko-Kicks
👉 BE/KE sollten individuell getestet werden — vor allem bei größeren Portionen oder zusätzlichem Dip

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Gut geeignet als Snack, leichtes Mittagessen oder Abendessen
✔️ Schmecken warm und kalt
✔️ Praktisch zum Mitnehmen oder Vorbereiten
✔️ Auch als Beilage oder Fingerfood geeignet

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Im Kühlschrank luftdicht verschlossen etwa 3 Tage haltbar
✔️ Lassen sich gut vorbereiten und später kurz aufwärmen
✔️ Können auch kalt gegessen werden
✔️ Ideal für Meal-Prep oder Lunchboxen to go