🎃 Kürbis-Kokosmilch-Püree

🛒 Zutaten für 4 Portionen

• 300 g Hokkaido-Kürbis

• 50 g Sellerieknolle

• 50 g Zwiebeln

• 15 g Butter

• 120 ml Kokosmilch

• ½ TL Brühepulver

• ¼ TL Salz

• Ein kräftiger Schluck trockener Weißwein

• 15 ml Zitronensaft (ca. ⅓ Zitrone)

• Je eine Prise Muskatnuss, Piment und Cumin

🔪 Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Den Hokkaido gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Schale kann beim Hokkaido mitverwendet werden.

Sellerie schälen und zusammen mit dem Kürbis in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.

2. Gemüse garen

Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen.

Kürbis, Sellerie und Zwiebel hineingeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dabei gelegentlich umrühren.

Die Pfanne anschließend mit einem Deckel verschließen und das Gemüse weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze weich garen.

3. Flüssigkeit hinzufügen

Kokosmilch, Brühepulver und Salz zum Gemüse geben, verrühren und alles kurz aufkochen lassen.

Den Weißwein hinzufügen und die Mischung weitere 5 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen.

Anschließend den Herd ausschalten.

4. Püree fertigstellen

Das Gemüse zusammen mit der Flüssigkeit in einen Mixer oder eine hohe Schüssel geben und fein pürieren.

Zum Schluss Zitronensaft sowie Muskat, Piment und Cumin hinzufügen und alles gründlich verrühren.

Heiß servieren.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

👉 Kürbis enthält zwar Kohlenhydrate, wird hier aber mit Sellerie und Kokosmilch kombiniert, wodurch eine ausgewogene Beilage entsteht.

👉 Kokosmilch liefert Fett und sorgt zusammen mit dem Gemüse für eine angenehm cremige Konsistenz.

👉 Das Püree eignet sich gut als abwechslungsreiche Alternative zu Kartoffelpüree.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Hokkaido-Kürbis enthält mehr Kohlenhydrate als viele andere Gemüsesorten, verursacht bei ausreichender Dosierung in der Regel dennoch keine Gluko-Kicks. Deshalb sollte er bei der Berechnung der Kohlenhydrate berücksichtigt werden.

👉 Durch das Fett der Kokosmilch kann der Blutzuckeranstieg etwas langsamer verlaufen als bei einem fettarmen Kürbispüree.

👉 Je nach Hauptgericht können sich Fett- und Eiweißanteil zusätzlich auf den zeitlichen Verlauf des Blutzuckers auswirken.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Eine aromatische Beilage zu Fisch, Geflügel, Tofu oder vegetarischen DiaMo-Bratlingen und DiaMo-Braten.

✔️ Passt besonders gut in die saisonale Herbst- und Winterküche.

✔️ Auch als Grundlage für eine Gemüse-Bowl oder mit Ofengemüse lecker.

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Im Kühlschrank hält sich das Püree gut verschlossen bis zu zwei Tage.

✔️ Vor dem Servieren langsam erwärmen und bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, falls es etwas fester geworden ist.

✔️ Schmeckt frisch zubereitet am besten.

💡 Extra-Tipps

Mit etwas frisch geriebener Zitronenschale erhält das Püree eine besonders frische Note.

Wer es etwas würziger mag, kann zusätzlich eine kleine Prise Chili oder frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

😊 Persönliche Anmerkung

DiaMo-Rezepte sind nicht grundsätzlich auf die Vermeidung von Kohlenhydraten ausgerichtet. Eine überschaubare Menge an Kohlenhydraten gehört für mich zu einer ausgewogenen Ernährung dazu – entscheidend ist, dass sie sich gut in das persönliche Diabetesmanagement integrieren lässt.

Viele Gemüsesorten enthalten nur wenig Stärke und führen deshalb häufig zu einem moderateren Blutzuckeranstieg als klassische stärkehaltige Beilagen wie Kartoffeln oder Mais. Das hilft oft dabei, Gluko-Kicks zu vermeiden. Natürlich reagiert jeder Körper dabei etwas unterschiedlich.

Für dieses Rezept verwende ich ganz bewusst Hokkaido-Kürbis. Es gibt zwar Kürbissorten mit etwas weniger Kohlenhydraten, aber geschmacklich ist Hokkaido für mich einfach die beste Wahl. Außerdem wird seine Schale beim Garen angenehm weich. Dadurch entfällt das Schälen, was Zeit spart und gleichzeitig für eine schöne Farbe und ein intensives Kürbisaroma sorgt.

Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Kalorien: 115 kcal

Fette gesamt: 8 g

Cholesterin: 5,5 mg

Kohlenhydrate gesamt: 6 g

Ballaststoffe: 1 g

Zucker: 5 g

Eiweiß: 2 g