🎃 Kürbis-Kokosmilch-Püree

🛒 Zutaten für 4 Portionen

• 300 g Hokkaido-Kürbis

• 50 g Sellerieknolle

• 50 g Zwiebeln

• 15 g Butter

• 120 ml Kokosmilch (mind. 60-70 % Kokosanteil)

• ½ TL Brühepulver

• ¼ TL Salz

• Ein kräftiger Schluck trockener Weißwein (ca. 30 ml)

• 15 ml Zitronensaft (ca. ⅓ Zitrone)

• Je eine Prise Muskatnuss, Piment und Cumin

🔪 Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Den Hokkaido gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Schale kann beim Hokkaido mitverwendet werden.

Sellerie schälen und zusammen mit dem Kürbis in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.

2. Gemüse garen

Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen.

Kürbis, Sellerie und Zwiebel hineingeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dabei gelegentlich umrühren.

Die Pfanne anschließend mit einem Deckel verschließen und das Gemüse weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze weich garen.

3. Flüssigkeit hinzufügen

Kokosmilch, Brühepulver und Salz zum Gemüse geben, verrühren und alles kurz aufkochen lassen.

Den Weißwein hinzufügen und die Mischung weitere 5 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen.

Anschließend den Herd ausschalten.

4. Püree fertigstellen

Das Gemüse zusammen mit der Flüssigkeit in einen Mixer oder eine hohe Schüssel geben und fein pürieren.

Zum Schluss Zitronensaft sowie Muskat, Piment und Cumin hinzufügen und alles gründlich verrühren.

Heiß servieren.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

👉 Hokkaido bringt zwar verwertbare Kohlenhydrate mit, wird hier aber mit kohlenhydratärmerem Sellerie kombiniert.

👉 Kokosmilch und Butter machen das Püree cremig und ergänzen die Beilage um Fett.

👉 Eine aromatische Alternative zu Kartoffelpüree, wenn du eine festliche Beilage mit überschaubarer Kohlenhydratmenge suchst.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Hokkaido enthält relevante Mengen verwertbarer Kohlenhydrate und sollte entsprechend berücksichtigt werden.

👉 Durch die Kombination mit Fett kann sich der Glukoseverlauf zeitlich anders entwickeln als bei einer sehr fettarmen Beilage.

👉 Besonders bei einer festlichen Mahlzeit ist es sinnvoll, nicht nur das Püree, sondern auch die übrigen Bestandteile des Menüs in die eigene Insulinstrategie einzubeziehen.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Eine aromatische Beilage zu Fisch, Geflügel, Tofu oder vegetarischen DiaMo-Bratlingen und DiaMo-Braten.

✔️ Passt besonders gut in die saisonale Herbst- und Winterküche.

✔️ Auch als Grundlage für eine Gemüse-Bowl oder mit Ofengemüse lecker.

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Im Kühlschrank hält sich das Püree gut verschlossen bis zu zwei Tage.

✔️ Vor dem Servieren langsam erwärmen und bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, falls es etwas fester geworden ist.

✔️ Schmeckt frisch zubereitet am besten.

💡 Extra-Tipps

Mit etwas frisch geriebener Schale einer Bio-Zitrone erhält das Püree eine besonders frische Note.

Wer es etwas würziger mag, kann zusätzlich eine kleine Prise Chili oder frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

😊 Persönliche Anmerkung

Die Idee für dieses Püree kam mir beim Zuschauen einer Kochshow. Kürbis mag ich sowieso, Kokosmilch ebenfalls, die Kombination fand ich deshalb sofort spannend. Nur das Originalrezept war mir zu üppig: zu viele Zutaten und vor allem deutlich mehr gesättigte Fette, als ich ich für DiaMo-Rezepte einsetzen wollte.

Also habe ich ein bisschen experimentiert und die Mischung nach und nach verändert. Das Ergebnis hat mich schon beim ersten wirklich gelungenen Versuch überzeugt: cremig, aromatisch und mit einer leicht exotischen Note, die Kürbis plötzlich ganz anders schmecken lässt.

Auch der DiaMo-CTO (Chief Tester Officer, mein Freund) und meine Schwiegermutter waren angetan. Damit war der DiaMo-Test bestanden.

Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Kalorien: 115 kcal

Fette gesamt: 8 g

Cholesterin: 5,5 mg

Kohlenhydrate gesamt: 6 g

Ballaststoffe: 1 g

Zucker: 5 g

Eiweiß: 2 g