Einfache Auberginenpfanne
Sättigt kalorienarm
Für Diabetiker
Cholesterinarm
Glutenfrei
Keto
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten für 2 Portionen
1 mittelgroße (ca. 300 g) Aubergine
10 ml Bratöl
150 g Tomaten
3 Knoblauchzehen
½ Bund Frühlingszwiebeln
Kräftige Prise Salz und Harissagewürz
20 g Parmesan
10 g Hanfsamen
Optional: 10 g (2 EL) Hefeflocken
Zubereitung
Die Aubergine zuerst halbieren, dann jede Hälfte der Länge nach in möglichst dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen (mittlere Stufe) und die Auberginen darin verteilen. 5 Min. zugedeckt schmoren lassen, die Auberginen umdrehen und zugedeckt weitere 5 Min. schmoren lassen.
Währenddessen die Tomaten, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln vorbereiten. Tomaten waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Zusammen zu den geschmorten Auberginen geben, mit Salz und Harissagewürz würzen, grob umrühren und weitere 10 Min. schmoren.
Zuletzt den Parmesan reiben, mit Hanfsamen und optional Hefeflocken vermischen, dann gleichmäßig über das Gemüse streuen. Pfanne erneut für 5 Min. zudecken, dann den Herd ausschalten und nach Wunsch bis zu 30 Min. ziehen lassen. Warm servieren.
Notizen
Die Hefeflocken erhöhen den Nährstoff-Gehalt und die Kalorien des Gerichts, sind als optionale Zutat in den Nährstoff-Angaben jedoch nicht enthalten.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Kalorien: 177 kcal
Fette gesamt: 11,5 g
Cholesterin: 8,5 mg
Kohlenhydrate gesamt: 9,5 g
Ballaststoffe: 4 g
Zucker: 6,5 g
Eiweiß: 8 g
