Chicorée-Salat
Bunter Genuss
Für Diabetiker
Ballaststoffreich
Cholesterinarm
Glutenfrei
Laktosefrei
Vegan
Zutaten für 2 Portionen
Salat:
1 großer Chicorée, ca. 230 g
1 große Tomate, ca. 150 g
1 mittelgroße Avocado, ca. 100 g
1 kleine rote Zwiebel, ca. 50 g
½ rote Paprika, ca. 50 g
50 g grüne Oliven ohne Kern
Dressing:
10 ml (ca. ⅔ EL) Olivenöl
Je 5 ml (ca. 1 TL) Leinöl, Apfelessig, mittelscharfer Senf
Je ½ TL Salz und Pfeffer
Zum Bestreuen: 10 g geschälte Hanfsamen
Zubereitung
Den Chicorée gut waschen, den Strunk abschneiden und der Länge nach halbieren. Jede Hälfte der Länge nach nochmals in vier Streifen teilen, klein schneiden, dann in eine mittelgroße Salatschüssel geben.
Tomate waschen, Zwiebel schälen und klein würfeln, dann mit in die Salatschüssel geben.
Die Paprika waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Avocado waschen, halbieren, entkernen und mit einem kleinen Gemüsemesser in der eigenen Schale würfeln und mit einem Esslöffel herauslösen. Zum Schluss die Oliven in dünne Scheiben schneiden, beides zum Salat geben.
Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen. Dressing mit dem Salat verrühren und auf zwei Schälchen verteilen, dann mit jeweils der Hälfte der Hanfsamen bestreuen und sofort genießen.
Notizen
Zu diesem Salat passt eine Scheibe Dinkel-Vollkornbrot oder eines der DiaMo-Brote:
https://www.dia-mo.org/brot-korner
https://www.dia-mo.org/dinkel-korner-brot
Die aufgeführten Nährstoff-Angaben beziehen sich ausschließlich auf den Salat inkl. Dressing.
Der Salat sollte in Verbindung mit dem Dressing nicht länger als 10 Min. ziehen. Prepmeal-Variante: Jeweils den Salat und das Dressing separat vorbereiten und erst kurz vor dem Essen vermischen. Gut gekühlt und verschlossen können beide Teile bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Kalorien: 246 kcal
Fette gesamt: 20 g
Cholesterin: 0,3 mg
Kohlenhydrate gesamt: 10 g
Ballaststoffe: 7 g
Zucker: 8,5 g
Eiweiß: 5,5 g
