🥗 Chicorée-Salat

Bunter Genuss

🛒 Zutaten für 2 Portionen

Salat

1 großer Chicorée, ca. 230 g
1 große Tomate, ca. 150 g
1 mittelgroße Avocado, ca. 100 g
1 kleine rote Zwiebel, ca. 50 g
1/2 rote Paprika, ca. 50 g
50 g grüne Oliven ohne Kern

Dressing

10 ml Olivenöl, ca. 2/3 EL
Je 5 ml Leinöl, Apfelessig und mittelscharfer Senf, ca. 1 TL
Je 1/2 TL Salz und Pfeffer

Optional zum Bestreuen

10 g geschälte Hanfsamen

🔪 Zubereitung

1. Chicorée vorbereiten

Den Chicorée gründlich waschen, den Strunk entfernen und längs halbieren. Anschließend jede Hälfte nochmals längs in Streifen schneiden, klein hacken und in eine große Salatschüssel geben.

2. Gemüse schneiden

Tomate waschen und würfeln. Die rote Zwiebel schälen und fein schneiden. Beides zum Chicorée geben.

3. Paprika, Avocado und Oliven ergänzen

Paprika klein würfeln. Die Avocado halbieren, entkernen und direkt in der Schale würfeln, anschließend mit einem Löffel herauslösen. Die Oliven in dünne Scheiben schneiden und alles zum Salat geben.

4. Dressing anrühren

Olivenöl, Leinöl, Apfelessig, Senf sowie Salz und Pfeffer gründlich verrühren.

5. Salat vermengen und servieren

Das Dressing unter den Salat mischen und auf zwei Schalen verteilen.

Mit Hanfsamen bestreuen und möglichst frisch genießen.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

👉 Chicorée, Paprika und Tomaten liefern vergleichsweise wenig Kohlenhydrate bei gleichzeitig hohem Volumen
👉 Avocado, Oliven, Leinöl und Hanfsamen enthalten viele gesunde Fette, die den Blutzuckeranstieg verlangsamen können
👉 Der hohe Ballaststoffanteil kann zu einer stabileren Blutzuckerkurve beitragen
👉 Der Salat enthält keine zugesetzten Zucker und eignet sich gut als leichte, sättigende Mahlzeit

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Durch Fett- und Ballaststoffanteil kann der Blutzuckeranstieg flacher verlaufen
👉 Die Kohlenhydrate stammen überwiegend aus Gemüse und sind insgesamt moderat
👉 In Kombination mit Brot oder weiteren Beilagen die Gesamt-Kohlenhydrate individuell berücksichtigen
👉 Besonders bei Avocado und Ölen kann eine verzögerte Wirkung des Insulins auftreten

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Ideal als leichtes Mittag- oder Abendessen
✔️ Gut geeignet als frischer Sommersalat
✔️ Funktioniert auch als Meal-Prep, wenn Dressing und Salat getrennt zubereitet und erst zum Servieren vermengt werden
✔️ Lässt sich gut mit DiaMo-Vollkornbroten oder proteinreichen Beilagen kombinieren

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Salat und Dressing am besten getrennt aufbewahren
✔️ Gut gekühlt und verschlossen bis zu 1 Tag im Voraus vorbereitbar
✔️ Nach dem Vermengen möglichst innerhalb von 10 Minuten genießen
✔️ Perfekt für schnelle Prepmeal-Varianten geeignet

💡 Extra-Tipps

Zu diesem Salat passt besonders gut eine Scheibe Dinkel-Vollkornbrot oder eines der o.g. DiaMo-Brote.

👉 Beim Kauf des Chicorée auf frische Ware mit festen Blättern achten, da diese deutlich milder und knackiger schmeckt.

👉 Die Kombination aus Leinöl und Olivenöl sorgt nicht nur geschmacklich für eine angenehme Balance, sondern liefert auch wertvolle Fettsäuren.

😊 Persönliche Anmerkungen

Dieser Salat ist für mich eine perfekte Kombination aus Frische, Cremigkeit und Sättigung. Gerade die Mischung aus leicht bitterem Chicorée, cremiger Avocado und würzigen Oliven macht ihn zu einem geschmacklichen Genuss.

Zudem eignet er sich hervorragend für stressige Tage, weil man die Zutaten gut vorbereiten kann und der Salat innerhalb weniger Minuten servierfertig ist.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.