Zweierlei Knabberstangen (Dia-ssini)
Fingerfood für alle Gelegenheiten
Für Diabetiker
Vegetarisch
Glutenfrei
Keto
Zutaten für 16 Stück
Grundteig für beide Varianten:
2 Eier
30 g Haferkleie
20 g Flohsamenschalen
60 g Sauerrahm
140 g gemahlene Mandeln
50 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver (10 g)
1 TL Natron
½ TL Salz
½ TL Erythrit
Zum Bestreichen: 1 Ei
Variante 1:
50 g Bergkäse
30 g Pecorino
Variante 2:
1 EL getrockneter Rosmarin
1 TL italienische Kräutermischung (getrocknet)
1 Chilischote, z.B. Bird's Eye
Zubereitung
Für den Grundteig Eier mit Haferkleie und Flohsamenschalen mit einem Schneebesen vermischen und 15 min quellen lassen.
In der Zwischenzeit beide Käsesorten für Variante 1 reiben und für Variante 2 die Kräuter mit der Chilischote in einem Mörser fein zerstoßen. Beides beiseitestellen.
Die gequollene Eiermasse mit allen weiteren Grundteig-Zutaten sehr gut vermischen, sodass ein einheitlicher, fester Teig entsteht. Das kann man mit den Händen machen oder einem Rührgerät. Den fertigen Teig halbieren und jede Hälfte in eine separate Rührschüssel geben.
Das Ei trennen. Das Eigelb mit einer Gabel kurz verquirlen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und auf eine freie Fläche legen. Backofen auf 180°C vorheizen.
Variante 1: ⅔ der Käsemischung in die erste Hälfte des Teigs geben und nochmals gleichmäßig verkneten. Den Teig anschließend in acht gleich große Portionen aufteilen, diese jeweils mit den Händen zu Stangen formen. Die Stangen auf einem Backblech verteilen und jede mit der Hälfte des Eigelbs bepinseln. Stangen mit dem restlichen ⅓ der Käsemischung gleichmäßig bestreuen.
Variante 2: In die zweite Teighälfte ⅔ der Kräutermischung geben und ebenfalls gut verkneten. Ebenfalls in acht Kugeln teilen, lange dünne Stangen formen und auf das Backblech legen. Mit dem restlichen Eigelb bepinseln und den übrigen Kräutern gleichmäßig bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Stufe ca. 15 min backen, bis die Stangen golden schimmern. Abgekühlt servieren.
Notizen
Der Teig sollte beim Ausrollen so fest sein, dass das Rollen problemlos mit den Händen möglich ist. Je dünner die Stangen ausgerollt wurden, desto knuspriger werden sie.
Den Backofen kann man auch zu einem späteren Zeitpunkt als im Rezept angegeben vorheizen, falls das Ausrollen der Stangen länger dauert. Wichtig ist hierbei nur, dass die Stangen in einem vorgeheizten Backofen gebacken werden.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Portionsgröße: 2 Stück (je eine Variante)
Kalorien: 212 kcal
Fette gesamt: 15 g
Cholesterin: 56 mg
Kohlenhydrate gesamt: 8 g
Ballaststoffe: 5 g
Zucker: 1,5 g
Eiweiß: 10 g
