🥖 Zweierlei Knabberstangen (Dia-ssini)

🛒 Zutaten für 16 Stück

Grundteig für beide Varianten:

• 2 Eier

• 30 g Haferkleie

• 20 g Flohsamenschalen

• 60 g Sauerrahm

• 140 g gemahlene Mandeln

• 50 g Dinkelmehl

• 2 TL Backpulver (10 g)

• 1 TL Natron

• ½ TL Salz

• ½ TL Erythrit

• Zum Bestreichen: 1 Ei

Variante 1:

• 50 g Bergkäse

• 30 g Pecorino

Variante 2:

• 1 EL getrockneter Rosmarin

• 1 TL italienische Kräutermischung (getrocknet)

• 1 Chilischote, z.B. Bird's Eye

🔪 Zubereitung

1. Basis vorbereiten
Eier, Haferkleie und Flohsamenschalen verrühren und 15 Minuten quellen lassen.

2. Toppings vorbereiten

• Käse reiben (Variante 1)

• Kräuter + Chili fein zerkleinern (Variante 2)

3. Teig herstellen
Alle restlichen Zutaten zur gequollenen Masse geben und zu einem festen Teig verkneten.

4. Aufteilen
Teig halbieren (für beide Varianten).

5. Varianten einarbeiten

• Käse-Variante: ⅔ des Käses unterkneten

• Kräuter-Variante: ⅔ der Kräuter unterkneten

6. Formen

• Jede Hälfte in 8 Portionen teilen

• Zu dünnen Stangen rollen (je dünner, desto knuspriger)

• Auf Backblech legen

7. Finish

• Mit Eigelb bestreichen

• Restliche Zutaten (Käse/Kräuter) darüber streuen

8. Backen
Bei 180 °C (vorgeheizt) ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Abkühlen lassen – dann genießen.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

Dieses Rezept reduziert die Kohlenhydrate beim Snacken deutlich.

👉 Ballaststoffe (Flohsamenschalen, Haferkleie) können den Anstieg verlangsamen
👉 Fett und Eiweiß sorgen für eine gleichmäßigere Glukoseaufnahme
👉 Gute Alternative zu herkömmlichen Snacks wie Crackern oder Brot

💉 Blutzucker-Tipps

Durch die Kombination aus Fett, Eiweiß und Ballaststoffen kann die Wirkung verzögert eintreten.
👉 Gut geeignet als abendlicher Knabber-Snack ohne Gluko-Kicks
👉 Reaktion kann individuell variieren – anfangs am besten kleine Mengen testen

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Perfekt als Snack für einen entspannten Abend oder unterwegs
✔️ Ideal für Büro, Reisen oder nach dem Sport
✔️ Kein Aufwärmen nötig
✔️ Auch gut als Beilage zu Suppen oder Salaten

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Haltbarkeit: gut verschlossen 2–3 Tage
✔️ Gut einfrierbar (bei Bedarf kurz aufbacken)
✔️ Lässt sich problemlos in größerer Menge vorbereiten

💡 Extra-Tipps

Eine gute Alternative zu klassischen Snacks (z. B. Grissini, Salzstangen oder Cracker):

👉 Weniger Schwankungen und Gluko-Kicks
👉 Bessere Blutzuckerkontrolle mit Gästen oder abends auf der Couch

👉 Du kannst die Varianten auch beliebig erweitern – z. B. mit anderen Gewürzen oder Käsesorten für mehr Abwechslung ohne Mehraufwand.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Portionsgröße: 2 Stück (je eine Variante)

Kalorien: 212 kcal

Fette gesamt: 15 g

Cholesterin: 56 mg

Kohlenhydrate gesamt: 8 g

Ballaststoffe: 5 g

Zucker: 1,5 g

Eiweiß: 10 g