Topinambur-Püree
Säuerlich frisch
Für Diabetiker
Glutenfrei
Vegetarisch
Zutaten für 2 Portionen
250 g Topinambur
50 g (eine kleine) Karotte
150 ml Mandelmilch
⅓ TL Salz
5 g (1 EL) Hefeflocken
10 g Hanfsamen
Je eine kräftige Prise Pfeffer und Muskatnuss
30 g Frischkäse
25 ml Zitronensaft (½ Zitrone)
Zubereitung
Topinambur und Karotte waschen und schälen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Mandelmilch mit den Gemüsewürfeln in einem kleinen Topf zugedeckt zum Kochen bringen und ca. 20 Min. lang auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Anschließend mit allen Gewürzen, den Hefeflocken und Hanfsamen vermischen. Alles mit einem Pürierstab glatt pürieren. Zum Schluss mit dem Frischkäse und Zitronensaft kräftig verrühren und sofort servieren.
Notizen
Topinambur hat im Winter Hochsaison und ist nur wenige Monate im Handel erhältlich, hauptsächlich zwischen Oktober und März. Er schmeckt nussig, enthält nur 4 % Kohlenhydrate und ist sehr reich an Nährstoffen.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Kalorien: 160 kcal
Fette gesamt: 9 g
Cholesterin: 16 mg
Kohlenhydrate gesamt: 10,5 g
Ballaststoffe: 17 g
Zucker: 6 g
Eiweiß: 8 g
