🥔 Sellerie-Pastinaken-Stampf

🛒 Zutaten für 4 Portionen

• 350 g Sellerieknolle

• 200 g Pastinaken

• 1 langes Stück Schale einer Bio-Zitrone

• 1 EL Brühepulver

• ½ TL Salz

• 150 ml Kochwasser

• 10 ml Hanföl

• 5 ml Leinöl

• 50 g Feta

• Eine Prise Muskatnuss

• Gemahlener Pfeffer nach Belieben

🔪 Zubereitung

1. Gemüse kochen

Sellerie schälen, Pastinaken schälen und beides waschen. Anschließend in kleine Würfel schneiden.

Wasser zum Kochen bringen und Brühepulver, Salz sowie das lange Stück Zitronenschale hinzufügen.

Sellerie und Pastinaken darin etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Das Gemüse anschließend in ein Sieb geben und dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Die Zitronenschale entfernen.

2. Stampf zubereiten

Das Gemüse zusammen mit dem Kochwasser (150 ml), Hanföl und Leinöl in eine hohe Schüssel oder einen Mixer geben.

Mit einem Pürierstab oder Mixer so lange zerkleinern, bis ein cremiger Stampf entsteht.

3. Fertigstellen

Den Feta mit den Händen oder einer Gabel klein zerdrücken und gleichmäßig mit dem Stampf verrühren.

Mit Muskatnuss und Pfeffer würzen und heiß servieren.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

👉 Sellerie enthält nur wenige Kohlenhydrate und sorgt zusammen mit den Pastinaken für eine aromatische Alternative zu klassischem Kartoffelpüree.

👉 Feta liefert Eiweiß, während Hanf- und Leinöl wertvolle ungesättigte Fettsäuren beitragen.

👉 Durch die Kombination aus Gemüse, Eiweiß und Fett entsteht eine sättigende Beilage mit einer ausgewogenen Nährstoffzusammensetzung.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Pastinaken enthalten mehr Kohlenhydrate als Sellerie und sollten deshalb bei der Berechnung der Kohlenhydrate berücksichtigt werden.

👉 Der Eiweiß- und Fettanteil aus Feta und den verwendeten Ölen kann den Blutzuckeranstieg etwas verlangsamen.

👉 Wird der Stampf zusammen mit weiteren kohlenhydrathaltigen Beilagen serviert, sollten diese ebenfalls in die Berechnung der Insulindosis einbezogen werden.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Eine leckere Alternative zu Kartoffelpüree.

✔️ Passt hervorragend zu Fleisch, Fisch, Tofu oder Gemüsebratlingen.

✔️ Auch als Beilage für festliche Menüs eine schöne Abwechslung.

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Gut verschlossen hält sich der Stampf im Kühlschrank bis zu zwei Tage.

✔️ Langsam erwärmen und bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser oder Milch hinzufügen, damit die Konsistenz wieder schön cremig wird.

✔️ Schmeckt frisch zubereitet am besten.

💡 Extra-Tipps

Wer den Stampf besonders cremig mag, kann zusätzlich etwas Butter und ungesüßte Mandel- oder Sojamilch hinzufügen und alles gründlich verrühren.

Eine unbehandelte Bio-Zitrone eignet sich besonders gut, da ihre Schale während des Kochens ein feines Zitronenaroma an das Gemüse abgibt.

😊 Persönliche Anmerkung

DiaMo-Rezepte müssen nicht möglichst wenig Kohlenhydrate enthalten – sie sollen vor allem alltagstauglich sein und dabei helfen, Gluko-Kicks möglichst zu vermeiden.

Gerade deshalb mag ich dieses Rezept so gerne. Die Pastinaken bringen eine angenehme Süße mit, während Sellerie den Kohlenhydratanteil im Vergleich zu einem klassischen Kartoffelpüree reduziert. Bei dieser Kombination erhält man sowohl tollen Geschmack als auch einen gut planbaren Blutzuckerverlauf.

Ich koche stets zuerst das Wasser im Wasserkocher ab und verwende es zum Kochen von Gemüse. Das spart Zeit und Energie.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Kalorien: 106 kcal

Fette gesamt: 6,5 g

Cholesterin: 6 mg

Kohlenhydrate gesamt: 9 g

Ballaststoffe: 4,5 g

Zucker: 2,5 g

Eiweiß: 4 g