🥔 Sellerie-Pastinaken-Stampf

🛒 Zutaten für 4 Portionen

• 350 g Sellerieknolle

• 200 g Pastinaken

• 1 etwa 3–4 cm langes Stück Schale einer Bio-Zitrone

• 1 EL Brühepulver

• ½ TL Salz

• 150 ml Kochwasser

• 10 ml Hanföl

• 5 ml Leinöl

• 50 g Feta

• Eine Prise Muskatnuss

• Gemahlener Pfeffer nach Belieben

🔪 Zubereitung

1. Gemüse kochen

Sellerie schälen, Pastinaken schälen und beides waschen. Anschließend in kleine Würfel schneiden.

Wasser zum Kochen bringen und Brühepulver, Salz sowie das lange Stück Zitronenschale hinzufügen.

Sellerie und Pastinaken darin etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Das Gemüse anschließend in ein Sieb geben und dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Die Zitronenschale entfernen.

2. Stampf zubereiten

Das Gemüse zusammen mit Hanföl und Leinöl in eine hohe Schüssel geben. Etwas Kochwasser hinzufügen und mit dem Pürierstab cremig zerkleinern. Nach und nach so viel Kochwasser ergänzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

3. Fertigstellen

Den Feta mit den Händen oder einer Gabel klein zerdrücken und gleichmäßig mit dem Stampf verrühren.

Mit Muskatnuss und Pfeffer würzen und heiß servieren.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

Sellerie und Pastinaken ersetzen hier einen großen Teil der Kartoffeln. Dadurch wird die Beilage kohlenhydratärmer, ohne auf einen cremigen Stampf zu verzichten.

👉 Sellerie bringt vergleichsweise wenig Kohlenhydrate mit.

👉 Pastinaken sorgen für eine natürliche Süße.

👉 Feta liefert Eiweiß, während Hanf- und Leinöl wertvolle ungesättigte Fettsäuren beitragen.

👉 Durch die Kombination aus Gemüse, Eiweiß und Fett entsteht eine sättigende Beilage mit einer ausgewogenen Nährstoffzusammensetzung.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Pastinaken enthalten mehr Kohlenhydrate als Sellerie. Die Kohlenhydrate der gesamten Portion sollten daher bei der Insulindosierung berücksichtigt werden.

👉 Feta und die Öle sorgen für viel Fett, aber nur wenig zusätzliche Kohlenhydrate.

👉 Wird der Stampf zusammen mit weiteren kohlenhydrathaltigen Beilagen serviert, sollten diese ebenfalls in die Berechnung der Insulindosis einbezogen werden.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Als Alternative zu Kartoffelstampf zu Fleisch, Fisch, Gemüsebratlingen oder vegetarischen Gerichten
✔️ Passt ebenso gut auf einen festlichen Menü-Teller
✔️ Lässt sich gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren erwärmen

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Gut verschlossen hält sich der Stampf im Kühlschrank bis zu zwei Tage.

✔️ Beim Erwärmen bei Bedarf etwas Wasser oder ungesüßte Milch unterrühren.

✔️ Für ein Festtagsmenü lässt sich der Stampf gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren erwärmen.

✔️ Schmeckt frisch zubereitet am besten.

💡 Extra-Tipps

Das Kochwasser nach und nach zugeben – so lässt sich die Konsistenz besser steuern.
Die Zitronenschale nicht zu klein schneiden: Ein größeres Stück lässt sich nach dem Kochen leichter entfernen.
Wer den Feta-Geschmack kräftiger mag, kann beim Servieren zusätzlich etwas zerbröselten Feta darübergeben.

😊 Persönliche Anmerkung

An Sellerie scheiden sich die Geister: die einen lieben ihn, andere lehnen ihn komplett ab. Ich habe allerdings schon einige Gäste damit überrascht, dass das, was sie gerade mit Begeisterung essen, der sonst unbeliebte Sellerie ist. Roh und verarbeitet kann er geschmacklich nämlich zwei ziemlich unterschiedliche Seiten zeigen.

Pastinaken habe ich erst als Jugendliche in den USA kennengelernt und war sofort begeistert. Dieser leicht süßliche Geschmack und die aromatische Tiefe haben es mir angetan. Seitdem gehören sie für mich fest in die Küche.

Beim Einkauf ist allerdings Vorsicht angesagt: Pastinaken und Petersilienwurzeln sehen sich zum Verwechseln ähnlich. Ein kleiner Unterschied hilft: Bei der Petersilienwurzel sitzt der Ansatz des Blattwerks außen am oberen Ende, bei der Pastinake ist er nach innen eingezogen. Wer hier daneben greift, bekommt geschmacklich einen anderen Stampf.

Ich koche stets zuerst das Wasser im Wasserkocher ab und verwende es zum Kochen von Gemüse. Das spart Zeit und Energie.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Kalorien: 106 kcal

Fette gesamt: 6,5 g

Cholesterin: 6 mg

Kohlenhydrate gesamt: 9 g

Ballaststoffe: 4,5 g

Zucker: 2,5 g

Eiweiß: 4 g