🥗 Sellerie-Fenchel-Salat mit Apfel und Erdnüssen

🛒 Zutaten für 2 Portionen

Salat

• 3 Selleriestangen (ca. 120 g)

• 150 g Fenchel mit Grün

• ½ Apfel (ca. 70 g)

• ½ rote Paprika (ca. 50–60 g)

Dressing

• 30 ml Zitronensaft

• 20 ml Orangensaft

• 25 ml Olivenöl

• ½ TL Cuminpulver

• ⅓ TL Salz

• Pfeffer nach Belieben

Garnitur

• 50 g Erdnüsse

• frische Korianderblätter (optional)

🔪 Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten
Sellerie, Fenchel, Apfel und Paprika waschen. Selleriestangen in dünne Ringe schneiden. Fenchel, Apfel und Paprika klein würfeln und alles in eine Schüssel geben.

2. Dressing zubereiten
Zitronen- und Orangensaft mit Olivenöl und Gewürzen in einem Becher verrühren.

3. Salat ziehen lassen
Das Dressing mit dem Gemüse vermengen. Den Salat abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

4. Servieren
Vor dem Servieren mit Erdnüssen und optional frischen Korianderblättern garnieren.

Der Salat passt besonders gut zu herzhaften Gerichten, zum Beispiel zur Kohl-Kürbispfanne.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

✔️ Ballaststoffreich: Gemüse, Fenchel und Erdnüsse sorgen für eine gute Sättigung.

✔️ Überschaubare Kohlenhydratmenge: Die Kohlenhydrate stammen hauptsächlich aus Gemüse, Apfel und Orangensaft.

✔️ Fett aus pflanzlichen Quellen: Olivenöl und Erdnüsse ergänzen den Salat mit ungesättigten Fettsäuren.

💉 Blutzucker-Tipps

✔️ Apfel und Orangensaft berücksichtigen: Auch kleine Mengen Obst und Saft liefern verwertbare Kohlenhydrate.

✔️ Gesamte Mahlzeit betrachten: Als Beilage lässt sich der Salat gut mit eiweißreichen Hauptgerichten und weiteren Komponenten kombinieren. Für die Insulindosierung zählt die gesamte Mahlzeit.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Der Salat eignet sich wunderbar als frische Ergänzung zu herzhaften Gerichten.

✔️ Ideal für Gäste oder Buffets, weil der Salat bereits einige Stunden vorher vorbereitet werden kann.

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Der Salat kann problemlos mehrere Stunden oder über Nacht vorbereitet werden.

✔️ Im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren garnieren.

✔️ Die Erdnüsse am besten erst kurz vor dem Essen darübergeben, damit sie knackig bleiben.

💡 Extra-Tipps

Das Fenchelgrün nicht wegwerfen: Fein gehackt gibt es dem Salat zusätzlich Aroma und sieht als Garnitur schön aus.

Wer Koriander nicht mag, kann ihn problemlos weglassen. Der Salat funktioniert auch ohne.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Kalorien: 185 kcal

Fette gesamt: 13 g

Cholesterin: 0,2 mg

Kohlenhydrate gesamt: 14 g

Ballaststoffe: 4,5 g

Zucker: 13,5 g

Eiweiß: 2,5 g