Kohl-Kürbispfanne
Herbstlicher Schmaus
Für Diabetiker
Vegetarisch
Glutenfrei
Cholesterinarm
Zutaten für 4 Portionen
Ofengemüse:
Je 500 g Weißkohl und Hokkaido-Kürbis
50 g Zwiebeln
15 ml neutrales Bratöl
Je ein Pimentkorn und Lorbeerblatt
160 ml heißes Wasser
25 g Tomatenmark (zweifach konzentriert)
25 g Hanfsamen geschält
Je 1 TL Brühepulver
Je ½ TL Salz, gemahlenen Pfeffer, Harissagewürz
Je eine Prise gemahlene Muskatnuss, Sumach, Nelken
50 g milder Käse, z.B. Frankendamer, wahlweise in Scheiben oder am Stück
Zubereitung
Weißkohl und Kürbis putzen, waschen, klein schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden.
Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Kohl und Zwiebeln 5 Min. heiß anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Den Kürbis hinzugeben und umrühren, nochmals 5 Min. kräftig anbraten. Piment und Lorbeerblatt zugeben, anschließend die Pfanne zudecken, die Hitze reduzieren und das Gemüse zugedeckt 10 Min. köcheln lassen.
Währenddessen heißes Wasser in ein hohes Gefäß gießen und das Tomatenmark mit einer Gabel einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Dann alle weiteren Zutaten (außer dem Käse) einrühren und die Flüssigkeit in die Pfanne gießen. Alles gut miteinander verrühren und nochmals 10 Min. zugedeckt köcheln lassen.
Den Käse anschließend entweder in kleine Würfel schneiden und zur Gemüsemischung geben oder Käsescheiben auf die Mischung legen. Die Pfanne zudecken, nach 5 Min. den Herd ausschalten und sofort servieren oder bis zu 30 Min. ziehen lassen.
Notizen
Die Gemüsepfanne schmeckt umso besser, je länger sie zieht. Sie ist gekühlt und zugedeckt zwei Tage haltbar und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Kalorien: 283 kcal
Fette gesamt: 18 g
Cholesterin: 8,5 mg
Kohlenhydrate gesamt: 19,5 g
Ballaststoffe: 8 g
Zucker: 18 g
Eiweiß: 10 g
