🍜 "Glasnudel"-Salat aus Konjaknudeln

🛒 Zutaten für 4 Portionen

• 200 g Weißkohl

• 200 g Karotten

• ½ TL Salz

• 200 g Konjak-Glasnudeln

• 5 ml (1 EL) Sesamöl

Dressing:

• 15 ml Limettensaft

• 10 ml Reisessig

• je 10 ml Sesamöl und Erdnussöl

• 10–15 ml helle Sojasauce

• einige Tropfen Mirin

Garnitur:

• 50 g Erdnüsse

• frische Korianderblätter (optional)

🔪 Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten
Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden, anschließend waschen und gut abtropfen lassen.
Karotten ebenfalls waschen, schälen und in feine Streifen schneiden.

2. Salzen & ziehen lassen
Beides in einer Schüssel mischen, mit Salz vermengen und kurz beiseitestellen.

3. Glasnudeln vorbereiten
Konjak-Glasnudeln abgießen, gründlich mit klarem Wasser abspülen und im Sieb gut abtropfen lassen.

4. Glasnudeln anbraten
Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Glasnudeln ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

5. Dressing anrühren
Alle Dressing-Zutaten gut miteinander verrühren.

6. Salat mischen
Kohl-Karotten-Mischung mit dem Dressing vermengen, anschließend die Glasnudeln unterheben und gut durchmischen.

7. Durchziehen lassen
Salat abdecken und idealerweise einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

8. Garnieren
Vor dem Servieren mit Erdnüssen und optional frischem Koriander bestreuen.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

Dieser Salat kombiniert viel Gemüse mit sehr kohlenhydratarmen Konjaknudeln.

👉 Sehr niedrige glykämische Last durch Kohl, Karotten und Konjak
👉 Hoher Ballaststoffanteil unterstützt eine langsamere Gluko-Aufnahme
👉 Fett aus Ölen sorgt für Sättigung und stabile Blutzucker-Verläufe
👉 Gut planbar für Partys und den Alltag mit Typ 1 Diabetes

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Konjaknudeln enthalten kaum verwertbare Kohlenhydrate
👉 Fett kann den Glukoseverlauf verzögert beeinflussen
👉 Gut geeignet für Blutzucker-stabile Mahlzeiten

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Perfekt als Meal-Prep-Salat für Büro oder Partys geeignet
✔️ Ideal für warme Tage oder kalte Mahlzeiten
✔️ Passt als Hauptgericht oder Beilage
✔️ Sehr gut vorbereitbar

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ 2 Tage im Kühlschrank haltbar
✔️ Geschmack wird durch Ziehenlassen intensiver
✔️ Erdnüsse und Koriander am besten frisch vor dem Servieren zugeben
✔️ Gut für Lunchboxen geeignet

💡 Extra-Tipps

👉 Erdnüsse und Koriander erst kurz vor dem Servieren hinzufügen – so bleibt der Salat besonders frisch und knackig. Alternativ die Nüsse leicht anrösten, um ein intensiveres Aroma zu bekommen.

👉 „Helle Sojasauce“ ist eine Bezeichnung, die oft missverstanden wird. Sie bezieht sich nicht zwingend auf die Farbe, sondern eher auf eine leichtere, dünnflüssigere Variante im Vergleich zu dunkler Sojasauce. Je nach Produkt kann sie zudem weniger Zucker enthalten, was im Alltag – insbesondere im Diabetes-Kontext – relevant sein kann. Ein Blick auf die Nährwerte lohnt sich daher immer.

😊 Persönliche Anmerkung

Ich empfehle Konjakprodukte, um klassische Gerichte kohlenhydratarm umzusetzen, ohne auf Geschmack zu verzichten. In Kombination mit frischem Gemüse entsteht ein leichtes, aber sättigendes Gericht, das sich gut in einen entspannten Alltag mit Typ 1 Diabetes integrieren lässt.

Weitere Infos zu Konjaknudeln: www.dia-mo.org/glossar

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Kalorien: 165 kcal

Fette gesamt: 13 g

Cholesterin: 0,1 mg

Kohlenhydrate gesamt: 7,3 g

Ballaststoffe: 4,8 g

Zucker: 6,6 g

Eiweiß: 5 g