Quiche mit Grünkohl und roter Bete
Winterlicher Genuss
Für Diabetiker
Glutenfrei
Keto
Vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen
200 g Grünkohl
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 60 g)
200 g frische rote Bete (eine mittelgroße Knolle)
2 Eier
50 g Mascarpone
50 ml Mandelmilch
1 EL (5 g) Hefeflocken
½ EL Knoblauchgranulat
Je ½ TL Salz, Harissagewürz, Cuminpulver
Kräftige Prise Muskatnuss
Pfeffer nach Belieben
50 g Pecorino
Zubereitung
Grünkohl in kaltes Wasser legen, nach einigen Minuten abspülen. Dabei den Sand, unter fließendem Wasser, aus den Blättern von innen (Strunk) nach außen "streichen". Anschließend die einzelnen Blätter vom harten Strunk abbrechen und grob zerkleinern oder mit einem großen Messer schneiden. Die Blätter in einer runden Auflaufform von ca. 20 cm Durchmesser gleichmäßig verteilen.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in schmale Scheiben schneiden, dann auf dem Grünkohl verteilen.
Die rote Bete gut waschen und schälen. In sehr dünne Scheiben schneiden und auf den Zwiebeln so verteilen, dass alles komplett bedeckt ist. Die Auflaufform für den nächsten Arbeitsschritt zur Seite stellen.
Den Backofen auf 180°C erhitzen.
Eier und alle weiteren Zutaten, außer Pecorino, gut mit einem Schneebesen verrühren, sodass eine einheitliche Masse entsteht. Den Pecorino fein reiben.
Die Ei-Mischung gleichmäßig über das Gemüse in der Auflaufform gießen und es dabei vollständig bedecken. Mit dem Pecorino bestreuen und für 30-35 Min. in den Backofen auf die mittlere Schiene stellen. Wenn der Käse golden schimmert, ist der Auflauf fertig.
Heiß servieren oder gekühlt und zugedeckt bis zu drei Tage aufbewahren und, nochmals erwärmt, als Prepmeal verwenden.
Notizen
Statt Pecorino kann auch anderer Käse verwendet werden, dann erhält man jedoch ggf. keine schimmernde Kruste. Zudem verändert Käse auch den Geschmack und ggf. die Kalorien des Auflaufs.
Zu diesem Auflauf passen der nachfolgende winterliche Pilav sowie der Krautsalat.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Kalorien: 185 kcal
Fette gesamt: 13 g
Cholesterin: 125 mg
Kohlenhydrate gesamt: 6 g
Ballaststoffe: 4 g
Zucker: 5,8 g
Eiweiß: 10,5 g
