🍄‍🟫 Pilz-Panade für Schnitzel

Aromatische low carb Panade für knusprige Schnitzel

Knusprige, goldbraune Panade ganz ohne Mehl und Semmelbrösel. Hanfsamen, Dinkelkleie und Flohsamenschalen sorgen für Biss, Pilzpulver und Harissa für ordentlich Aroma. Passt zu Fleisch, Pilzen und Gemüse.

🛒 Zutaten für 2 Portionen

2 Eier
25 g geschälte Hanfsamen
10 g Dinkelkleie
5 g Flohsamenschalen
je ½ TL Pilzpulver, Salz und Harissa-Gewürz

🔪 Zubereitung

1. Panade vorbereiten

Eier in einer flachen Schüssel verquirlen. Hanfsamen, Dinkelkleie, Flohsamenschalen und Gewürze zugeben und alle Zutaten gut miteinander vermischen.

Die Mischung etwa 10 Minuten quellen lassen.

2. Schnitzel panieren

Die Schnitzel der Wahl nacheinander in der Panade wenden und direkt im heißen Öl von beiden Seiten anbraten.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

Die Panade kommt ohne Mehl, Stärke und Semmelbrösel aus und bringt trotzdem eine knusprige Kruste auf das Schnitzel.

👉 Hanfsamen, Dinkelkleie und Flohsamenschalen liefern vergleichsweise wenige verwertbare Kohlenhydrate.

👉 Die Panade lässt sich für Fleisch, Pilze und Gemüse verwenden.

👉 Pilzpulver sorgt für zusätzliches Umami und gibt der Panade ein kräftiges Aroma.

👉 Die Hanfsamen bringen eine hervorragende Fettqualität in dieses Gericht (viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Omega-3), weshalb der Anteil an gesättigten Fetten trotz der Eier relativ niedrig bleibt.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Die Panade enthält keine klassischen kohlenhydratreichen Paniermehl-Zutaten wie Semmelbrösel oder Mehl, die Gluko-Kicks verursachen.

👉 Die enthaltenen Kohlenhydrate stammen unter anderem aus Dinkelkleie und den übrigen Zutaten und sollten bei der Berechnung berücksichtigt werden.

👉 Wie viele Kohlenhydrate tatsächlich in die Mahlzeit kommen, hängt auch vom panierten Lebensmittel und den Beilagen ab.

👉 Die Panade enthält Fett aus Eiern und dem zum Braten verwendeten Öl. Die individuelle Glukosereaktion kann dadurch verzögert erfolgen.

🍽️ Alltag & Einsatz

✔️ Für Fleischschnitzel

✔️ Für Pilz-Schnitzel, zum Beispiel aus Austernpilzen

✔️ Für Gemüse-Schnitzel

✔️ Mit oder ohne Pilzpulver verwendbar

✔️ Blutzuckerfreundliche Alternative zu klassischen Panaden mit Mehl und Semmelbröseln

🥡 Aufbewahrung

✔️ Die Panade am besten direkt nach dem Quellen oder innerhalb weniger Stunden verwenden.

✔️ Bereits panierte Schnitzel sofort braten.

✔️ Die fertigen Schnitzel frisch und heiß servieren.

💡 Extra-Tipps

Die Panade nach dem Vermischen etwa 10 Minuten quellen lassen. Durch die Flohsamenschalen verändert sich die Konsistenz und die Mischung haftet dadurch besser am Schnitzel.

Das Pilzpulver kann für eine neutralere Panade weggelassen werden.

Die Panade eignet sich nicht nur für klassische Schnitzel: Gerade bei Pilzen und Gemüse sorgt sie für eine kräftige, knusprige Hülle, die auch Familie und Gäste begeistert.

😊 Persönliche Anmerkung

Diese Panade ist aus einigen meiner Experimente entstanden, weil ich eine Alternative zu klassischen Panaden mit Mehl und Semmelbröseln gesucht habe, die bei mir stets für starke Gluko-Kicks gesorgt haben.

Dass ausgerechnet diese Mischung am Ende so gut funktioniert, hat mich selbst überrascht. Vor allem, wie knusprig und goldbraun die Kruste beim Braten wurde. Von den verschiedenen Varianten der damaligen Experimente war diese deshalb mein absoluter Favorit und kam auch bei meiner Familie sehr gut an. Eine Cousine bot mir direkt spaßeshalber an, als persönliche Köchin bei ihr einzuziehen.

Und das Beste: Die Panade funktioniert nicht nur bei Fleisch. Gerade mit Pilz-Schnitzeln, im besonderen mit Austernpilzen, bildet sie eine besonders leckere Kombination.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.