Austernpilz-"Schnitzel" mit "Blumenkohl-"Risotto
Schnitzel und Risotto mal anders
Für Diabetiker
Ballaststoffreich
Glutenfrei
Keto
Vegetarisch
Zutaten für 2 Portionen
Blumenkohl-Risotto:
300 g Blumenkohl
25 ml Olivenöl
Ca. 100 ml Gemüsebrühe (oder 100 ml Wasser mit 1 TL Bio-Brühepulver)
100 g grüne Erbsen
10 g Hefeflocken
85 g geriebener Parmesan
¼ TL Salz
Schuss Weißwein
Einige Zweige frische Petersilie
Frisch gemahlener Pfeffer
Austernpilz-Schnitzel:
100 g Austernpilze
2 Eier
25 g Hanfsamen, geschält
10 g Dinkelkleie
5 g Flohsamenschalen
½ TL Salz
½ TL Harissagewürz
20 ml Bratöl
Garnitur:
2 Zitronenspalten
In Scheiben geschnittene Radieschen
Zubereitung
"Risotto" und "Schnitzel" können parallel zubereitet werden. Im ersten Schritt beginnt man mit der Panade für die "Schnitzel", dann macht man das Blumenkohl-Risotto. Während es einkocht, werden die "Schnitzel" gebraten. Wegen der besseren Übersicht gehe ich im Rezept jedoch systematisch vor.
Blumenkohl-Risotto:
Den Blumenkohl entweder mit einem scharfen Messer oder in einem Mixer in sehr kleine Stücke (kein Püree!) zerkleinern.
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und den Blumenkohl 10 Min. anbraten. Den Blumenkohl mit der Brühe ablöschen, Erbsen hinzugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze weitere 10 Min. köcheln lassen.
Die Hitze erhöhen, den Deckel entfernen, dann Hefeflocken, Parmesan und Salz zugeben. Das Blumenkohl-Risotto unter Rühren eindicken lassen, mit einem Schuss Wein ablöschen und weitere 10 Min. unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel köcheln lassen.
Zum Schluss Petersilie und Pfeffer hinzufügen, den Herd ausschalten und mit geschlossenem Deckel einige Minuten ziehen lassen.
Schnitzel:
Im ersten Schritt Eier für die Panade in einer flachen Schüssel verquirlen. Hanfsamen, Kleie, Flohsamenschalen und Gewürze zu den Eiern geben, alle Zutaten gut vermischen und 10 Min. ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Austernpilze mit einem feuchten Küchenpapier putzen und in grobe Stücke reißen. Das Bratöl stark erhitzen. Die Austernpilze nacheinander in der Panade wenden, dann im heißen Öl von jeder Seite 2-3 Min. anbraten.
Die gebratenen Stücke auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Kuchengitter legen, noch heiß servieren.
Mit geschnittenen Radieschen und Zitrone (für "Schnitzel") servieren.
Notizen
Das Brühepulver sollte in Bioqualität verwendet werden, da es in der Regel frei von Zucker und Zusatzstoffen ist. Viele gängige Varianten sind leider mit Zusatzstoffen versehen, die für Diabetiker nicht empfehlenswert sind.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Kalorien: 678 kcal
Fette gesamt: 51 g
Cholesterin: 35 mg
Kohlenhydrate gesamt: 17 g
Ballaststoffe: 14 g
Zucker: 5 g
Eiweiß: 35 g
