Paprika-Walnuss-Dip
Besser als Ketchup
Für Diabetiker
Cholesterinarm
Glutenfrei
Laktosefrei
Keto
Vegan
Zutaten für ca. 15 Portionen
500 g rote Paprika
60 g Walnusskerne
½ EL Tomatenmark
½ TL Harissapaste
25 ml Olivenöl
20 ml Zitronensaft
Messerspitze Habanero
Messerspitze geräuchertes Paprikapulver
½ TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Backofengrill auf 220°C vorheizen.
Paprika waschen und trocknen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf der obersten Schiene im Ofen rösten, bis die Haut nach ca. 15-20 min schwarze Blasen aufweist, dann umdrehen.
In der Zwischenzeit Walnusskerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, gelegentlich umrühren, zur Seite stellen.
Die geröstete Paprika nach insgesamt ca. 35 min aus dem Ofen nehmen, in ein Sieb legen, kurz abkühlen lassen. Anschließend die Haut abziehen (sie sollte sich sehr einfach mit den Fingern lösen lassen) und vom Strunk und Kernen befreien.
Paprikastücke in den Mixer geben, mit Walnüssen und den restlichen Zutaten zu einer glatten Masse verarbeiten und abschmecken. Je nach persönlichem Geschmack kann man die Menge von Zitronensaft (Frische), Habanero (Schärfe) oder geräuchertem Paprika (Raucharoma) erhöhen.
Notizen
Im Glas verschlossen und vollständig mit einem weiteren Esslöffel Olivenöl bedeckt hält sich der Dip bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
Vom Rösten der Paprika sollte man sich nicht abschrecken lassen, das ist viel einfacher als man sich das vielleicht vorstellt. Mich hat es jedenfalls lange davon abgehalten, diesen Dip zu probieren. Heute gehört er zu den absoluten Highlights meiner Buffets.
Ich versuche stets, den Backofen für mehrere Gerichte und nicht nur diesen Dip anzumachen, zumal die Paprika auch 1-2 Tage vorher gebacken und dann kühl aufbewahrt werden kann.
Bei Kuchen und Desserts sollte der Backvorgang mit der Paprika nacheinander, nicht parallel erfolgen. Bei herzhaften Gerichten, wie Auflauf, Quiche, etc., kann man die Paprika oben einschieben. Ggf. verlängert sich dadurch die Backzeit der anderen Gerichte um einige Minuten.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Portionsgröße: Ca. 40 g
Kalorien: 67 kcal
Fette gesamt: 5,6 g
Cholesterin: 0,1 mg
Kohlenhydrate gesamt: 3 g
Ballaststoffe: 1,5 g
Zucker: 3 g
Eiweiß: 1,3 g
