Omelette-Wraps mit Gemüsestreifen
Optisch und geschmacklich eine Augenweide
Für Diabetiker
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei
Keto
Zutaten für 16 (halbe) Wraps
Zucchini-Crêpes (8 Stück):
100 g Zucchini geraspelt
¼ TL Salz
150 ml Wasser
3 große Eier
Kräftige Prise Salz und Pfeffer
20 g Leinsamenmehl
20 g Hanfsamen geschält
10 g geriebener Parmesan
5 g (1 EL) Hefeflocken
Je ¼ TL Cuminpulver, Kurkumapulver
Ca. 20 ml Bratöl
Gemüsestreifen:
Je 200 g Auberginen, Paprika, Zucchini
15 ml Olivenöl
Einige Zweige Thymian
½ TL Harissagewürz
¼ TL Salz
Optional:
200 g (gewürzter) Joghurt oder Tsatsiki
Zubereitung
Für die Crêpes: Zucchini raspeln, in eine Schüssel geben und mit Salz verrühren. Ca. 10 Min. beiseitestellen.
Alle weiteren Zutaten in einen Mixer geben und mind. 30 Sek. lang verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend die Zucchini gut ausdrücken und zur Masse zugeben. Alles gut vermischen.
Eine große, beschichtete Pfanne mit etwas Bratöl stark erhitzen. Mit einer Suppenkelle jeweils einen Crêpe in der Pfanne gleichmäßig dünn verteilen. Von beiden Seiten 1-2 Min. braten, dann auf einen großen Teller legen, bis alle Pfannkuchen gebraten sind.
Für das Gemüse: Aubergine, Zucchini und Paprika waschen, putzen und in sehr dünne, ca. 5 cm lange Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, mit den Gemüsestreifen und restlichen Gewürzen verrühren, 20 Min. dünsten. Die Pfanne zudecken und gelegentlich umrühren.
Anschließend das Gemüse in Crêpes füllen: auf die gesamte Breite dünn verteilen und fest einrollen. Danach in der Mitte durchschneiden und als Wraps anrichten. Mit Tsatsiki oder Joghurt servieren.
Notizen
Dieses Fingerfood ist sowohl optisch als auch geschmacklich ein Genuss.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Portionsgröße: 2 Wraps
Kalorien: 120 kcal
Fette gesamt: 9,3 g
Cholesterin: 68 mg
Kohlenhydrate gesamt: 3,6 g
Ballaststoffe: 2,4 g
Zucker: 3,4 g
Eiweiß: 5,6 g
