Menemen (türkisches Rührei) mit Feta

• Für Diabetiker

• Vegetarisch

• Glutenfrei

• Keto

Zutaten für 4 Portionen

• 120 g Zwiebeln

• 10 ml Olivenöl

• 100 g rote Paprika (ca. eine halbe große)

• 200 g Tomaten

• 4 Eier

• 15 g Leinsamen geschrotet

• 10 g Hanfsamen geschält

• ⅓ TL Salz

• Pfeffer

• 80 g Feta

• 1-2 Frühlingszwiebeln

• Optional: Knoblauch und Chili

Zubereitung

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.

Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Zuerst die Zwiebeln (und Knoblauch bei Bedarf) in die Pfanne geben und 3 Min. lang anbraten. Anschließend wird die Paprika hinzugefügt und ebenfalls 3 Min. lang angebraten. Dann die Tomatenwürfel, die mind. 5 Min. lang mitgebraten werden, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist - bei Bedarf die Hitze erhöhen, damit die Gemüsemischung brutzelt. Falls die Tomaten zu viel Wasser beim Schneiden lassen, sollte die Flüssigkeit nicht mitgebraten werden.

Eier in einer Schüssel mischen, Leinsamen, Hanfsamen und Gewürze zugeben. Sobald die Flüssigkeit in der Pfanne verdampft ist, Eiermischung unter gelegentlichem Rühren, wie bei Rührei üblich, zugeben.

Feta mit Fingern zerbröseln und das Rührei bestreuen, nach Belieben nochmals umrühren, dann zudecken und 5 Min. bei kleiner Flamme stocken lassen. Herd ausschalten und bis zu 20 Min. ziehen lassen, das Menemen bleibt zugedeckt lange warm. Zum Servieren mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Notizen

Die Zugabe von Leinsamen und Hanfsamen sorgt für mehr Sättigung, Nähr- und Ballaststoffe, ohne die Zufuhr von Kohlenhydraten zu steigern. Dadurch ist dieses Gericht besonders gut für ein nahrhaftes Diabetiker-Frühstück geeignet.

Das Menemen schmeckt auch kalt hervorragend und hält sich zugedeckt noch zwei Tage im Kühlschrank.

Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Portionsgröße: Kleiner Teller

Kalorien: 212 kcal

Fette gesamt: 14,5 g

Cholesterin: 187 mg

Kohlenhydrate gesamt: 8 g

Ballaststoffe: 2,8 g

Zucker: 4g

Eiweiß: 11,8 g