🍛 Lupinen-Pilav

🛒 Zutaten für 4 Portionen

• 70 g Lupinenschrot

• 150 ml Wasser

• ½ TL Brühepulver

• 1 Lorbeerblatt

• ¼ Zimtstange

• 35 g gehackte Mandeln

• 15 g Kürbiskerne

• 50 g getrocknete Tomaten in Öl

• ⅓ TL Erythrit

• 20 g getrocknete Korinthen

Optional:

• Einige Ringe Frühlingszwiebeln zum Garnieren

🔪 Zubereitung

1. Lupinen garen

Lupinenschrot mit Wasser, Brühepulver, Lorbeerblatt und Zimtstange aufkochen. Anschließend etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze zugedeckt köcheln lassen. Den Herd ausschalten und die Lupinen noch einige Minuten ziehen lassen.

Lorbeerblatt und Zimtstange entfernen. Falls nach dem Garen noch Flüssigkeit vorhanden ist, die Lupinen in einem Sieb gut abtropfen lassen.

2. Nüsse rösten

Mandeln und Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie leicht duften.

Die gerösteten Mandeln und Kürbiskerne kurz abkühlen lassen und anschließend grob mörsern oder mit einem Messer hacken.

3. Zutaten vermengen

Getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden.

Zusammen mit den Lupinen, Korinthen, Erythrit und der Nuss-Kern-Mischung in einer Schüssel sorgfältig vermengen.

4. Servieren

Nach Belieben mit Frühlingszwiebeln garnieren und warm oder kalt genießen.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

Lupinenschrot liefert viel Eiweiß und Ballaststoffe und enthält vergleichsweise wenig verwertbare Kohlenhydrate.

👉 Eiweiß und Ballaststoffe können die Sättigung unterstützen und den Verlauf der Mahlzeit beeinflussen.

👉 Mandeln und Kürbiskerne ergänzen das Gericht um Fett, Eiweiß und weitere Nährstoffe und machen den Pilav besonders sättigend.

👉 Getrocknete Tomaten und Korinthen bringen intensive süßlich-würzige Aromen in den Pilav, sodass bereits kleine Mengen ausreichen.

💉 Blutzucker-Tipps

Die Kohlenhydrate stammen hier vor allem aus Lupinenschrot, Korinthen und getrockneten Tomaten und sollten bei der individuellen Berechnung berücksichtigt werden.

👉 Die Kohlenhydrate sollten deshalb bei der Insulindosierung berücksichtigt werden.

👉 Der relativ hohe Anteil an Eiweiß und Fett kann dazu führen, dass die Glukosewirkung der gesamten Mahlzeit zeitlich anders verläuft.

👉 Wie stark und wann die Mahlzeit den Blutzucker beeinflusst, ist individuell und hängt auch von den übrigen Bestandteilen der Mahlzeit ab.

👉 Wie immer gilt: Den eigenen Verlauf beobachten und die Insulinstrategie an die persönlichen Erfahrungen mit solchen Mahlzeiten anpassen.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Passt auch zu einem festlichen Dinner und macht als Beilage auf dem Tisch ordentlich etwas her.

✔️ Funktioniert als eigenständige Mahlzeit ebenso wie als besondere Beilage.

✔️ Ideal zum Mitnehmen ins Büro oder für unterwegs.

✔️ Lässt sich hervorragend vorbereiten.

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Gut verschlossen im Kühlschrank etwa 2–3 Tage haltbar.

✔️ Die Grundlage kann bereits am Vortag vorbereitet werden.

✔️ Schmeckt am nächsten Tag fast noch aromatischer.

💡 Extra-Tipps

Die Kombination aus Lorbeer und Zimt sorgt für das typische orientalische Aroma – beide Gewürze sollten deshalb möglichst nicht weggelassen werden.

Korinthen verleihen dem Pilav seine charakteristische leicht süßliche Note. Sie sind kleiner als klassische Rosinen und bringen ein intensives Aroma mit. Deshalb reicht bereits eine kleine Menge für die gewünschte geschmackliche Tiefe.

Wer es etwas frischer mag, kann kurz vor dem Servieren einige Frühlingszwiebelringe darüberstreuen.

😊 Persönliche Anmerkung

Ich liebe gefüllte Dolma aus der türkischen Küche. Meine Schwiegermutter macht sie großartig und wenn die auf dem Tisch stehen, kenne ich ehrlich gesagt keinen Halt. Besonders die Kombination aus Reis und den kleinen getrockneten Korinthen-Beeren hat es mir angetan.

Als ich nach Alternativen zu klassischen Reisgerichten suchte und mit Lupinenschrot experimentieren wollte, war deshalb ziemlich schnell klar, welche Kombination ich ausprobieren musste. Lupine statt Reis, dazu die süßlichen Korinthen, getrocknete Tomaten, Mandeln, Kürbiskerne und die Gewürze – und plötzlich war aus meinem Experiment ein Pilav geworden, den ich selbst richtig gefeiert habe.

Beim nächsten gemeinsamen Essen wurde meine Schwiegermutter zur Testesserin. Ihre Reaktion war eine Mischung aus Überraschung und Begeisterung. Mehr Expertenzustimmung geht nicht. Also war klar: Der Lupinen-Pilav gehört auf DiaMo.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Kalorien: 162 kcal

Fette gesamt: 8 g

Cholesterin: 0 mg

Kohlenhydrate gesamt: 8 g

Ballaststoffe: 8,3 g

Zucker: 5,3 g

Eiweiß: 12 g