Lupinen-Pilav
Exotischer Genuss
Für Diabetiker
Cholesterinarm
Glutenfrei
Laktosefrei
Vegan
Zutaten für 4 Portionen
70 g Lupinenschrot
150 ml Wasser
½ TL Brühepulver
1 Lorbeerblatt
¼ Zimtstange
35 g gehackte Mandeln
15 g Kürbiskerne
50 g getrocknete Tomaten
⅓ TL Erythrit
20 g getrocknete Korinthen
Optional: Einige Ringe Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Zubereitung
Lupinenschrot im Wasser mit Brühepulver, Lorbeerblatt und Zimtstange zum Kochen bringen, 10 Min. zugedeckt köcheln lassen, den Herd ausschalten und kurz ziehen lassen. Lorbeerblatt und Zimtstange entfernen, die Lupinen bei Bedarf in einem Sieb abgießen.
Mandeln und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Noch warm in einem Mörser grob zerstoßen, zur Seite stellen.
Die getrockneten Tomaten in sehr feine Würfel schneiden und mit den (abgetropften) Lupinen in eine mittelgroße Schüssel geben. Erythrit, Korinthen und die Mandelmischung aus dem Mörser zugeben, alles gut verrühren und servieren.
Notizen
Das Pilav kann man auch über Nacht gut verschlossen kalt stellen und am nächsten Tag kalt genießen. Hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank.
Korinthen sind kleine, Rosinen-ähnliche Früchte, sie sind in Supermärkten und türkischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie verleihen dem Pilav seinen typischen Geschmack.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Kalorien: 162 kcal
Fette gesamt: 8 g
Cholesterin: 0 mg
Kohlenhydrate gesamt: 8 g
Ballaststoffe: 8,3 g
Zucker: 5,3 g
Eiweiß: 12 g
