Karotten-Schokokuchen

• Für Diabetiker

• Glutenfrei

• Keto

• Laktosefrei

• Vegetarisch

Zutaten für 16 Stücke

• 4 Eier

• 100 g Erythrit

• 5 ml Stevia

• 2 Päckchen Vanillezucker

• 1-2 Bio-Zitronen (je nach Größe), Schale und Saft

• Ca. 300 g Karotten

• 65 g dunkle Schokolade, 90 % Kakaoanteil

• 50 ml Kokosöl

• 250 g gemahlene Mandeln

• 15 g Puderzucker

• Je 1 EL Backpulver, Natron, Guarkernmehl

• ⅓ TL Vanilleextrakt

• Prise Salz

Optional zum Bestreuen:

• 30 g Mandelblättchen

• 15 gemahlener Erythrit

Zubereitung

Eier mit Erythrit, Stevia und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handmixer 5 Min. schaumig rühren.

Nacheinander alle Zutaten vorbereiten und zur Eiermasse geben: Zitronen heiß waschen, trocknen, Schalen fein abreiben und den Saft auspressen. Karotten putzen, schälen, waschen und reiben. Die Schokolade grob reiben und das Kokosöl in einem Topf leicht erwärmen, damit es flüssig wird. Dann alles mit dem Rest der Zutaten gut vermischen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen, eine Backform mit hohem Rand von ca. 30x36 cm mit Backpapier auslegen.

Teigmasse in die Form füllen und nach Wunsch mit Mandelblättchen bestreuen, dann ca. 35 Min. im vorgeheizten Backofen backen.

Den heißen Kuchen aus dem Backofen nehmen und anschließend ggf. mit gemahlenem Erythrit (als Ersatz für Puderzucker) bestreuen. Nach Wunsch mit Topping aus 50 g Frischkäse, ca. 20 g (Erythrit-) Puderzucker und 1 TL Zitronensaft servieren.

Notizen

Der Karottenkuchen schmeckt mit einem Topping am besten. Für Gäste kann man eine Variante für Nicht-Diabetiker und eine weitere für Diabetiker machen, das dauert nur wenige Minuten. Frischkäse und Zitronensaft werden jeweils mit gemahlenem Erythrit oder Puderzucker vermischt und in separaten Schälchen zum Kuchen serviert.

Um Puderzucker aus Erythrit herzustellen, gibt man diesen in eine Küchenmaschine mit Zerkleinerungsfunktion und mahlt ihn einige Sekunden.

Den Kuchen kann man selbstverständlich auch in einer runden Form mit einem Durchmesser von 26 cm machen.

Mit der Menge an Zitronen im Kuchen kann man großzügig sein, der Kuchen schmeckt dann besonders gut.

Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Portionsgröße: 1 Stück

Kalorien: 174 kcal

Fette gesamt: 14 g

Cholesterin: 45 mg

Kohlenhydrate gesamt: 6 g

Ballaststoffe: 2,8 g

Zucker: 5 g

Eiweiß: 5,7 g