🥕 Karotten-Schoko-Kuchen

🛒 Zutaten für 16 Stücke

• 4 Eier

• 100 g Erythrit

• 5 ml Stevia

• 2 Päckchen Vanillezucker

• 1–2 Bio-Zitronen (Schale + Saft)

• ca. 300 g Karotten

• 65 g dunkle Schokolade (90 % Kakaoanteil)

• 50 ml Kokosöl

• 250 g gemahlene Mandeln

• 15 g Puderzucker

• je 1 TL Backpulver, Natron, Guarkernmehl

• ⅓ TL Vanilleextrakt

• 1 Prise Salz

Optional:

• 30 g Mandelblättchen

• gemahlener Erythrit zum Bestreuen

Optionales Topping:

• 50 g Frischkäse

• ca. 20 g (Erythrit-)Puderzucker

• 1 TL Zitronensaft

🔪 Zubereitung

1. Eierbasis aufschlagen
Eier, Erythrit, Stevia und Vanillezucker ca. 5 Minuten schaumig schlagen.

2. Zutaten vorbereiten
Zitronen heiß waschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.
Karotten schälen und fein reiben.
Schokolade grob raspeln.
Kokosöl vorsichtig erwärmen, bis es flüssig ist.

3. Teig herstellen
Alle vorbereiteten Zutaten zu der Eiermasse geben und gründlich vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.

4. Backen
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Backform (ca. 30 × 36 cm) mit Backpapier auslegen.
Teig einfüllen und optional mit Mandelblättchen bestreuen.
Ca. 35 Minuten backen.

5. Finish
Kuchen aus dem Ofen nehmen und nach Wunsch mit gemahlenem Erythrit bestreuen.
Optional mit Frischkäse-Zitronen-Topping servieren.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

👉 Mandeln, Eier und Karotten sorgen für eine ausgewogene Kombination aus Fett, Eiweiß und Ballaststoffen.

👉 Der Kuchen enthält deutlich weniger schnell verfügbare Kohlenhydrate als ein klassischer Karottenkuchen.

👉 Große Backform, gut planbare Stücke – praktisch für Familienfeiern oder den Osterbrunch.

👉 Das Rezept entstand aus dem DiaMo-Grundsatz, Gluko-Kicks möglichst gering zu halten, ohne auf Genuss zu verzichten.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Auch dieser Kuchen enthält verwertbare Kohlenhydrate, unter anderem aus Karotten und Mandeln.

👉 Fett und Ballaststoffe können den Glukoseverlauf verzögern.

👉 Portionsgröße und Insulinstrategie deshalb immer individuell anpassen.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Perfekt für Ostern, Kaffee & Kuchen
✔️ Ideal, wenn alle gemeinsam denselben Kuchen genießen möchten.
✔️ Saftig und sättigend
✔️ Auch als Dessert eine gute Option

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Haltbarkeit: bis zu 5 Tage zugedeckt und gekühlt
✔️ Gut vorbereitbar
✔️ Auch portionsweise einfrierbar
✔️ Topping am besten frisch hinzufügen

💡 Extra-Tipps

👉 Der Kuchen wird besonders aromatisch, wenn du bei der Zitrone großzügig bist.

👉 Das Frischkäse-Zitronen-Topping kann separat serviert werden. So entscheidet jeder selbst, welches und wie viel davon auf sein Kuchenstück kommt.

• mit normalem Puderzucker für Nicht-Diabetiker

• mit Erythrit für Diabetiker

👉 Erythrit lässt sich leicht zu „Puderzucker“ mahlen – einfach kurz im Mixer zerkleinern

😊 Persönliche Anmerkung

Aus denselben Zutaten entstanden zwei Lieblingsrezepte. Muffins, wenn etwas mitgenommen werden soll. Der Blechkuchen, wenn Familie oder Freunde zusammenkommen. Ich mag solche Grundrezepte, die sich mit wenigen Anpassungen für ganz unterschiedliche Gelegenheiten eignen. Nicht immer muss alles neu erfunden werden, manchmal reicht eine kleine Anpassung.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Portionsgröße: 1 Stück

Kalorien: 174 kcal

Fette gesamt: 14 g

Cholesterin: 45 mg

Kohlenhydrate gesamt: 6 g

Ballaststoffe: 2,8 g

Zucker: 5 g

Eiweiß: 5,7 g