🥕 Karotten-Schokokuchen

🛒 Zutaten für 16 Stücke

• 4 Eier

• 100 g Erythrit

• 5 ml Stevia

• 2 Päckchen Vanillezucker

• 1–2 Bio-Zitronen (Schale + Saft)

• ca. 300 g Karotten

• 65 g dunkle Schokolade (90 % Kakaoanteil)

• 50 ml Kokosöl

• 250 g gemahlene Mandeln

• 15 g Puderzucker

• je 1 TL Backpulver, Natron, Guarkernmehl

• ⅓ TL Vanilleextrakt

• 1 Prise Salz

Optional:

• 30 g Mandelblättchen

• gemahlener Erythrit zum Bestreuen

Optionales Topping:

• 50 g Frischkäse

• ca. 20 g (Erythrit-)Puderzucker

• 1 TL Zitronensaft

🔪 Zubereitung

1. Eierbasis aufschlagen
Eier, Erythrit, Stevia und Vanillezucker ca. 5 Minuten schaumig schlagen.

2. Zutaten vorbereiten
Zitronen heiß waschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.
Karotten schälen und fein reiben.
Schokolade grob raspeln.
Kokosöl vorsichtig erwärmen, bis es flüssig ist.

3. Teig herstellen
Alle vorbereiteten Zutaten zu der Eiermasse geben und gründlich vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.

4. Backen
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Backform (ca. 30 × 36 cm) mit Backpapier auslegen.
Teig einfüllen und optional mit Mandelblättchen bestreuen.
Ca. 35 Minuten backen.

5. Finish
Kuchen aus dem Ofen nehmen und nach Wunsch mit gemahlenem Erythrit bestreuen.
Optional mit Frischkäse-Zitronen-Topping servieren.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

Dieser Karottenkuchen frei von (Weiß-) Mehl und Stärke → keine Gluko-Kicks.

👉 Erythrit und Stevia haben kaum Einfluss auf den Blutzucker
👉 Mandeln liefern Fett und Eiweiß für eine langsamere Aufnahme
👉 Keine Gluko-Kicks im Vergleich zu klassischem Kuchen

💉 Blutzucker-Tipps

Trotz Zuckeralternativen enthält der Kuchen verwertbare Kohlenhydrate (z. B. aus Karotten und Mandeln).

👉 Rechne eine moderate KH-Menge ein
👉 Fett kann die Aufnahme verzögern → ggf. verzögerter Bolus sinnvoll
👉 Kleine Portionen testen und Verlauf beobachten

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Perfekt für Ostern, Kaffee & Kuchen
✔️ Gut geeignet für Gäste, auch Nicht-Diabetiker sind von diesem Kuchen begeistert
✔️ Saftig und sättigend
✔️ Auch als Dessert eine gute Option

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Haltbarkeit: bis zu 5 Tage zugedeckt und gekühlt
✔️ Gut vorbereitbar
✔️ Auch portionsweise einfrierbar
✔️ Topping am besten frisch hinzufügen

💡 Extra-Tipps

👉 Der Kuchen wird besonders aromatisch, wenn du bei der Zitrone großzügig bist.

👉 Für Gäste kannst du zwei Toppings anbieten, so hast du ohne großen Aufwand eine flexible Lösung für alle:

• mit normalem Puderzucker für Nicht-Diabetiker

• mit Erythrit für Diabetiker

👉 Erythrit lässt sich leicht zu „Puderzucker“ mahlen – einfach kurz im Mixer zerkleinern

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Portionsgröße: 1 Stück

Kalorien: 174 kcal

Fette gesamt: 14 g

Cholesterin: 45 mg

Kohlenhydrate gesamt: 6 g

Ballaststoffe: 2,8 g

Zucker: 5 g

Eiweiß: 5,7 g