Apfel-Pancakes

• Für Diabetiker

• Glutenfrei

• Keto

• Vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen (16 Stück)

• Ein kleiner Apfel, ca. 120 g

• Einige Tropfen Zitronensaft

• 75 g Mascarpone

• 1 Ei

• 20 g gemahlene Mandeln

• ½ TL Backpulver

• ¼ TL Zimt

• Kräftige Prise Kurkumapulver

• ⅓ TL Erythrit

• 10 Tropfen Stevia

• 10 ml Bratöl

Zubereitung

Den Apfel waschen, mit Schale vierteln und entkernen. Jedes Viertel längs in Streifen und dann in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und kurz beiseite stellen.

Ei und alle weiteren Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis der Teig klümpchenfrei ist. Anschließend 5 Min. ziehen lassen.

Die Hälfte vom Öl in einer großen beschichteten Pfanne gut erhitzen.

Äpfel zur Eimasse geben und gut verrühren. Mit einem Esslöffel vier Häufchen mit Abstand zueinander in die heiße Pfanne geben und von jeder Seite 2-3 Min. anbraten. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bis 16 Pancakes gebraten sind. Bei jedem Vorgang etwas vom restlichen Öl nachgießen, da sonst die Pancakes an der Pfanne kleben könnten. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit die Äpfel innen weich werden aber gleichzeitig nicht verbrennen.

Die fertigen Pancakes auf ein mit Küchenpapier bedecktes Gitter legen und das Fett abtropfen lassen.

Notizen

Die Pancakes schmecken warm am besten, sind jedoch auch am nächsten Tag noch lecker. Sie eigenen sich daher gut als Prepmeal.

Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Portionsgröße: 4 Stück

Kalorien: 140 kcal

Fette gesamt: 11,5 g

Cholesterin: 67 mg

Kohlenhydrate gesamt: 6 g

Ballaststoffe: 0,8 g

Zucker: 5 g

Eiweiß: 3,5 g