🥞 Apfel-Pancakes

🛒 Zutaten für 4 Portionen (ca. 16 kleine Pancakes)

• 1 kleiner Apfel (ca. 120 g)

• Einige Tropfen Zitronensaft

• 75 g Mascarpone

• 1 Ei

• 20 g gemahlene Mandeln

• 1/2 TL Backpulver

• 1/4 TL Zimt

• 1 kräftige Prise Kurkumapulver

• 1/3 TL Erythrit

• Ca. 10 Tropfen Stevia

• Ca. 10 ml Bratöl

🔪 Zubereitung

1. Äpfel vorbereiten

Den Apfel waschen, mit Schale vierteln und entkernen. Anschließend in feine Scheiben schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.

2. Teig anrühren

Mascarpone, Ei, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt, Kurkuma, Erythrit und Stevia in einer Schüssel gründlich verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Danach etwa 5 Minuten ruhen lassen.

3. Pfanne vorbereiten

Die Hälfte des Öls in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.

4. Pancakes ausbacken

Die Apfelscheiben unter den Teig heben. Mit einem Esslöffel kleine Portionen in die heiße Pfanne geben und mit etwas Abstand platzieren.

Die Pancakes von jeder Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Dabei die Hitze gegebenenfalls etwas reduzieren, damit die Äpfel weich werden, ohne zu verbrennen.

5. Restlichen Teig verarbeiten

Mit dem übrigen Teig genauso verfahren und bei Bedarf etwas Öl nachgeben.

6. Servieren

Die fertigen Pancakes kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und am besten noch warm genießen.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

👉 Der Apfel liefert natürliche Kohlenhydrate, die Gesamtmenge pro Portion bleibt jedoch moderat.

👉 Mandeln und Mascarpone liefern Fett und Eiweiß und sorgen gemeinsam für eine angenehm sättigende Mahlzeit.

👉 Der Teig kommt ohne klassisches Mehl und ohne zugesetzten Haushaltszucker aus.

👉 Die kleinen Pancakes lassen sich gut portionieren und dadurch leichter einschätzen.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Äpfel können je nach Sorte unterschiedlich schnell den Blutzucker beeinflussen.

👉 Fett aus Mascarpone und Mandeln kann zu einer langsameren Kohlenhydrataufnahme beitragen.

👉 Gerade morgens kann die individuelle Insulinempfindlichkeit variieren — kleine Testportionen helfen oft beim Einschätzen.

👉 Die Pancakes lassen sich gut portionieren, wodurch BE/KE einfacher planbar werden können.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Gut geeignet als süßes Frühstück, Dessert oder Snack
✔️ Funktioniert auch als Meal-Prep für den nächsten Tag
✔️ Praktisch zum Mitnehmen
✔️ Kann warm oder kalt gegessen werden

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Im Kühlschrank luftdicht verschlossen etwa 1–2 Tage haltbar
✔️ Lassen sich gut vorbereiten und kurz aufwärmen
✔️ Schmecken frisch aus der Pfanne am aromatischsten
✔️ Ideal auch für kleine Snacks zwischendurch

💡 Extra-Tipps

Mit etwas mehr Zimt oder etwas Vanille lässt sich der Geschmack noch intensivieren – ganz ohne zusätzlichen Haushaltszucker.

Wer möchte, kann die Äpfel durch Beeren ersetzen. Dadurch wird das Rezept oft noch etwas kohlenhydratärmer.

😊 Persönliche Anmerkung

Ich bin ja eigentlich gar keine Süße. Eher herzhaft. Oder scharf.

Für DiaMo wollte ich trotzdem bewusst auch süße Rezepte entwickeln. Schließlich soll auf DiaMo jeder etwas finden – und gerade Familien haben oft ganz unterschiedliche Vorlieben. Also habe ich verschiedene Pancake-Rezepte studiert und daraus meine eigene Version zusammengestellt.

Der erste Pancake misslang natürlich. Erst war die Pfanne nicht heiß genug. Dann war sie zu heiß. Erst klebte alles fest, dann wurde es plötzlich ziemlich dunkel. Man kennt das ja. Neugierig war ich trotzdem und probierte ihn. Dann den nächsten. Und noch einen.

Dann die großeÜberraschung … ich mag ja Pancakes! Damit hatte ich nun wirklich nicht gerechnet.

Ein paar Wochen später machte ich sie bei einer Freundin noch einmal – diesmal für ihre Kinder. Die hatten zwar keinen Diabetes, fanden die Pancakes aber genauso lecker. Und damit hatten die Pancakes den DiaMo-Test bestanden.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Portionsgröße: 4 Stück

Kalorien: 140 kcal

Fette gesamt: 11,5 g

Cholesterin: 67 mg

Kohlenhydrate gesamt: 6 g

Ballaststoffe: 0,8 g

Zucker: 5 g

Eiweiß: 3,5 g