🌭 Wratbürstchen

🛒 Zutaten für 12 Wratbürstchen

• 150 g Zwiebeln

• 80 g Austernpilze

• 20 ml Bratöl

• ½ TL Salz

• je 1 TL Majoran, Liebstöckel, Knoblauchgranulat und Guarkernmehl

• je ½ TL Senfkörner, Pfeffer und Cumin

• 200 g Naturtofu

• 100 g Räuchertofu

• 20 g Leinmehl

• 25 g gemahlene Walnüsse

• 15 g scharfer Senf

Optional:

• Frischer Knoblauch zum Anbraten

🔪 Zubereitung

1. Gemüse anbraten
Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Austernpilze putzen und grob auseinanderreißen.

10 ml Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Pilze bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz würzen und anschließend etwas abkühlen lassen.

2. Masse herstellen
Die angebratenen Zwiebeln und Pilze zusammen mit allen übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben. Alles zu einer festen, gut formbaren Masse verarbeiten. Die Masse darf dabei ruhig noch etwas Struktur behalten.

3. Wratbürstchen formen
Die Masse in 12 gleich große Portionen teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu etwa gleich dicken Rollen formen.

Tipp: Besonders gleichmäßig werden die Wratbürstchen, wenn man sie in Frischhaltefolie einrollt und darin in Form bringt.

4. Vorgaren
Die restlichen 10 ml Bratöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.

Die Wratbürstchen von allen Seiten jeweils etwa 3 Minuten anbraten. Nach jedem Wenden die Pfanne kurz mit einem Deckel verschließen. Dadurch garen sie gleichmäßig durch.

Jetzt sind sie vollständig gegart, aber noch nicht knusprig.

5. Fertig braten
Die Wratbürstchen sind jetzt erhitzt und stabil. Für eine knusprige Oberfläche können sie bis zum nächsten Tag gekühlt und später nochmals kräftig angebraten werden.

Vor dem Servieren die Pfanne stark erhitzen und die Wratbürstchen von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

Die Wratbürstchen liefern Eiweiß, Fett und Ballaststoffe bei vergleichsweise wenigen verwertbaren Kohlenhydraten.

👉 Tofu und Walnüsse liefern Eiweiß und Fett.

👉 Leinmehl und Austernpilze ergänzen die Wratbürstchen um Ballaststoffe.

👉 Die Kohlenhydratmenge der Würstchen bleibt überschaubar – entscheidender können die Beilagen sein.

💉 Blutzucker-Tipps

Die Wratbürstchen selbst enthalten nur wenige Kohlenhydrate. Entscheidend für den Blutzucker sind meist die Beilagen.

👉 Gut kombinierbar mit Salat oder Grillgemüse.

👉 Durch den Eiweiß- und Fettanteil sättigen die Wratbürstchen angenehm lange.

👉 Kartoffelsalat, Brot oder andere klassische Beilagen können deutlich stärker zur Kohlenhydratmenge der Mahlzeit beitragen und sollten entsprechend berücksichtigt werden.

👉 Bei einer größeren Portion kann der individuelle Glukoseverlauf trotz der geringen Kohlenhydratmenge durch die Zusammensetzung der gesamten Mahlzeit beeinflusst werden.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Gut für Grillabende geeignet

✔️ Eine vegane Alternative zum klassischen Würstchen

✔️ Passen zu Kartoffelsalat, Salat oder Gemüse

✔️ Ideal für Weihnachtsessen, Grillabende und Buffets

✔️ Lassen sich gut vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren knusprig braten

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Lassen sich komplett am Vortag vorbereiten.

✔️ Vor dem Servieren nur kurz knusprig anbraten.

✔️ Im Kühlschrank gut verschlossen bis zu drei Tage haltbar.

✔️ Auch portionsweise einfrierbar. Nach dem Auftauen vor dem Servieren nochmals kräftig anbraten.

💡 Extra-Tipps

Die zweite, kräftige Bratrunde macht den Unterschied. Erst dadurch entsteht die typisch leckere knusprige Kruste.

Wer mag, kann beim Anbraten zusätzlich frischen Knoblauch mit in die Pfanne geben und so den Geschmack verstärken.

😊 Persönliche Anmerkungen

Kartoffelsalat mit Würstchen ist für viele Deutsche die klassische weihnachtliche Tradition schlechthin. In meiner Familie sorgt diese Tradition allerdings eher für Verwunderung: An Weihnachten wird aufgefahren, was die Küche hergibt. Mittlerweile gefällt mir die deutsche, zurückhaltende Variante, deutlich besser (aber sagt meiner Familie nichts davon).

Daher wollte ich für die DiaMo-Weihnachtsmenüs eine eigene Variante der deutschen Tradition entwickeln. Die Würstchen waren dabei mein bisher härtester Fall. Mein Freund, der DiaMo-CTO (Chief Tester Officer), "musste" viele (missglückte) Versionen probieren und war dabei bemerkenswert geduldig – bemerkenswert selten war dabei seine Begeisterung.

Die Herausforderung war immer dieselbe: Konsistenz und Geschmack müssen stimmen, ohne Küchenakrobatik und ohne Zutaten, die man einmal kauft und danach nie wieder braucht. Bis diese Version endlich auf den Tisch kam. Diese war dann auch bei ihm der Volltreffer.

Und weil damals gerade politisch darüber diskutiert wurde, ob fleischlose Bratwürstchen überhaupt „Würstchen“ heißen dürfen, war auch der DiaMo-Name ein Thema für mich: Würstchen kommen schließlich ganz natürlich aus dem Tier. Wer eine "unnatürliche" pflanzliche Variante daraus macht, sollte sich sprachlich schon etwas einfallen lassen.

Das tat ich. Also: Wratbürstchen.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Portionsgröße: 1 Stück

Kalorien: 78 kcal

Fette gesamt: 5,5 g

Cholesterin: 0 mg

Kohlenhydrate gesamt: 1,5 g

Ballaststoffe: 1,7 g

Zucker: 1 g

Eiweiß: 5,8 g