🍪 Vanillekipferl - Kekse

🛒 Zutaten für 18 Vanillekipferl

• 1 Ei

• 55 g Buchweizenmehl

• 100 g gemahlene blanchierte Mandeln

• 75 g Mandelmus

• 2 Päckchen Vanillezucker (je 8 g)

• 25 g Erythrit

• 1 TL Backpulver

• ½ TL Vanilleextrakt oder das Mark von ⅓ Vanilleschote

🔪 Zubereitung

1. Teig vorbereiten

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Handmixer oder den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.

2. Kipferl formen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Aus dem Teig etwa 18 gleich große Kugeln formen. Jede Kugel zu einer kleinen Rolle rollen und anschließend vorsichtig zu einem Kipferl biegen.

3. Backen

Die Vanillekipferl 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind.

Anschließend vollständig auskühlen lassen. Direkt nach dem Backen sind sie noch sehr weich und können leicht zerbrechen.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

👉 Mandeln und Mandelmus liefern gesunde Fette und sorgen für eine gute Sättigung.

👉 Erythrit ersetzt einen großen Teil des Zuckers und reduziert die schnell wirksamen Kohlenhydrate deutlich.

👉 Buchweizenmehl bringt Geschmack und Struktur in den Teig und wird nur in einer vergleichsweise geringen Menge verwendet.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Trotz des reduzierten Zucker- und Mehlgehalts enthalten die Vanillekipferl weiterhin Kohlenhydrate, die bei der Insulindosierung berücksichtigt werden sollten.

👉 Durch den höheren Fettanteil kann der Blutzucker etwas langsamer ansteigen als bei klassischen Weihnachtsplätzchen.

👉 Wie immer gilt: Am besten mit den eigenen Blutzuckerwerten beobachten, wie der Körper darauf reagiert.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Perfekt für die Advents- und Weihnachtszeit.

✔️ Ideal zum Nachmittagskaffee oder als kleines Mitbringsel.

✔️ Auch Menschen ohne Diabetes greifen hier erfahrungsgemäß gerne ein zweites Mal zu.

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ In einer gut verschlossenen Keksdose bleiben die Vanillekipferl mehrere Tage frisch.

✔️ Sie lassen sich gut in der Adventszeit oder einige Tage vor Weihnachten backen.

✔️ Zwischen den einzelnen Lagen der fertigen Kipferl etwas Backpapier legen, damit sie nicht zerbrechen.

💡 Extra-Tipps

Wer ein noch intensiveres Vanillearoma mag, verwendet das Mark einer frischen Vanilleschote statt Vanilleextrakt.

Nach ein bis zwei Tagen in der Keksdose werden die Vanillekipferl meist noch etwas aromatischer und mürber.

😊 Persönliche Anmerkung

Vanillekipferl gehören für mich einfach zur Adventszeit und werden Jahr für Jahr von allen Seiten angefragt. Ich weiß jedoch bis heute nicht, warum ausgerechnet diese Plätzchen auf viele Männer eine fast magische Anziehungskraft ausüben. Liegt es an der Vanille? An der mürben Konsistenz? Oder vielleicht doch an der unverwechselbaren und ein wenig vertrauten Form?

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Portionsgröße: 1 Stück

Kalorien: 79 kcal

Fette gesamt: 5,8 g

Cholesterin: 12,1 mg

Kohlenhydrate gesamt: 4,1 g

Ballaststoffe: 1,2 g

Zucker: 3 g

Eiweiß: 4 g