🥔 Sellerie 'Herzogin-Style'

🛒 Zutaten für 4 Portionen

Sellerie-Basis

• 350 g Sellerieknolle

• ca. 200 ml Kochwasser

• 2 Lorbeerblätter

• 1 TL Brühepulver

• 1 Zitronenzeste

• etwas Salz

Masse

• 50 g weiche Butter

• 10 g (ca. 2 EL) Hefeflocken

• 30 g geriebener Parmesan

• 2 Eier (oder nur Eigelb, siehe Hinweis)

• 1 Prise Muskatnuss

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

🔪 Zubereitung

1. Sellerie kochen

Die Sellerieknolle schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden.

In einen Topf geben und mit ca. 200 ml Wasser, Lorbeerblättern, Brühepulver, Zitronenzeste und etwas Salz aufkochen.

Etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis der Sellerie weich ist.

Anschließend den Sellerie abgießen, dabei das Kochwasser unbedingt auffangen.

Lorbeerblätter und Zitronenzeste entfernen.

2. Eier vorbereiten

Während der Sellerie kocht, die Eier trennen.

Das Eiweiß kann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank für andere Rezepte aufbewahrt werden.

Die Eigelbe kommen in einen Mixer.

3. Masse herstellen

Den warmen Sellerie zusammen mit Butter, Hefeflocken, Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in den Mixer geben.

Alles zu einer sehr glatten, cremigen Masse pürieren.

Falls die Masse zu fest ist, etwas vom aufgefangenen Kochwasser dazugeben.

4. Formen und backen

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Selleriemasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Kleine oder größere „Herzogin-Nocken“ auf das Blech spritzen.

Im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

Direkt heiß servieren.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

Sellerie ist ein sehr kohlenhydratarmes Gemüse und eignet sich gut als Alternative zu stärkehaltigen Beilagen.

👉 Der Hauptanteil besteht aus Gemüse, Ei und Fett.

👉 Dadurch entsteht eine sättigende Beilage mit vergleichsweise wenig verwertbaren Kohlenhydraten.

👉 Ideal als Alternative zu klassischen Kartoffelbeilagen.

💉 Blutzucker-Tipps

Dieses Rezept enthält nur geringe Mengen verwertbarer Kohlenhydrate.

👉 Falls Teil einer größeren Mahlzeit, sollte die Gesamtkombination berücksichtigt werden.

👉 Besonders empfehlenswert ist die Beilage zu Fleisch-, Fisch- oder vegetarischen Hauptgerichten.

👉 Je nach Portionsgröße und Kombination kann sich die Insulinwirkung deutlich unterscheiden.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Elegante Beilage zu Festessen oder Sonntagsgerichten.

✔️ Passt gut zu Fleisch, Fisch oder vegetarischen Hauptgerichten.

✔️ Lässt sich gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren backen.

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Gekochte Selleriebrühe kann separat aufbewahrt und weiterverwendet werden.

✔️ Die fertigen Nocken schmecken frisch am besten.

✔️ Die Selleriemasse kann vorbereitet und kurz vor dem Backen gespritzt werden.

💡 Extra-Tipps

👉 Das aufgefangene Kochwasser eignet sich hervorragend als Basis für Suppen oder Saucen.

👉 Das vorherige Erhitzen des Kochwassers im Wasserkocher spart Zeit und Energie.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Kalorien: 202 kcal

Fette gesamt: 18 g

Cholesterin: 223 mg

Kohlenhydrate gesamt: 3 g

Ballaststoffe: 2,5 g

Zucker: 1,8 g

Eiweiß: 7 g