Sellerie 'Herzogin-Style'
Besser als gekocht
Für Diabetiker
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei
Keto
Zutaten für 4 Portionen
350 g Sellerieknolle
Ca. 200 ml Kochwasser
2 Lorbeerblätter
1 TL Brühepulver
1 Zitronenzeste
Etwas Salz
-
50 g weiche Butter
10 g (2 EL) Hefeflocken
30 g geriebener Parmesan
2 Eier, bzw. Eigelb
Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
Im ersten Schritt die Sellerieknolle putzen, schälen und waschen, dann im ca. 200 ml Wasser mit den Lorbeerblättern, Brühepulver, Zitrone und Salz 15 Min. kochen. Den Sellerie anschließend abtropfen lassen, dabei das Wasser auffangen, und die Lorbeerblätter mit der Zitronenzeste entfernen.
Während der Sellerie kocht, werden die Eier getrennt. Das Eiweiß kann man verschlossen in den Kühlschrank stellen und innerhalb weniger Tage für andere Gerichte verwenden. Das Eigelb gibt man in einen Mixer.
Den abgetropften Sellerie mit allen weiteren Zutaten ebenfalls in den Mixer geben und zu einer sehr glatten Masse pürieren.
Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Einen Spritzbeutel mit Sterntülle vorbereiten, die Selleriemasse reinfüllen und Herzogin-Nocken auf das Backpapier in beliebiger Größe spritzen. Im Backofen ca. 20 Min. backen und sofort heiß servieren.
Notizen
Ich koche stets zuerst das Wasser im Wasserkocher ab und verwende es zum Kochen von Gemüse. Das spart Zeit und Energie.
Die abgetropfte Selleriebrühe schmeckt sehr lecker und kann getrunken oder, in einer Flasche abgefüllt und verschlossen, bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Man kann sie als Gemüsefond für andere Gerichte, vor allem Suppen, Soßen und Eintöpfe, verwenden.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Kalorien: 202 kcal
Fette gesamt: 18 g
Cholesterin: 223 mg
Kohlenhydrate gesamt: 3 g
Ballaststoffe: 2,5 g
Zucker: 1,8 g
Eiweiß: 7 g
