🧁 Schoki-Muffins

🛒 Zutaten für 12 Muffins

• 4 Eier

• 20 g Kakaopulver

• 150 g gemahlene Mandeln (blanchiert) oder Mandelmehl

• 60 g geschrotete Leinsamen

• 10 g Backpulver

• ⅓ Vanilleschote (ausgekratzt) oder Vanilleextrakt

• 180 ml Kokosmilch

• 80 g Kokosöl (flüssig)

• 85 g Erythrit

• 5 ml flüssiges Stevia

• Fein geriebene Schale und Saft von ½ Zitrone

• 1 Prise Salz

• 20 g Mandelblättchen

Optional:

• ½ TL Zimt

• ½ TL Ingwer

• ¼ TL Piment

• 1 kleine Chilischote (z. B. Bird’s Eye)

🔪 Zubereitung

1. Teig herstellen
Alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren (ein Schneebesen reicht völlig aus).
Optional Gewürze hinzufügen.

2. Backofen vorheizen
Auf 180 °C vorheizen.

3. Muffins füllen
Teig gleichmäßig auf Muffinförmchen verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.

4. Backen
Ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Muffins durch sind und die Mandeln goldbraun werden.

5. Abkühlen lassen
Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

Diese Muffins kommen ohne klassisches Mehl und Zucker aus.

👉 Erythrit und Stevia haben kaum Einfluss auf den Blutzucker
👉 Mandeln und Leinsamen liefern Fett und Ballaststoffe → langsamere Aufnahme
👉 Deutlich weniger Gluko-Kicks als bei klassischen Schoko-Muffins

💉 Blutzucker-Tipps

Trotz Zuckeralternativen sind verwertbare Kohlenhydrate enthalten:

👉 Geringe Kohlenhydrate aus Mandeln und Kokosmilch berücksichtigen
👉 Fett verzögert die Aufnahme → verzögerter Bolus kann sinnvoll sein
👉 Kleine Portionen testen und Verlauf beobachten

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Perfekt für Reisen (besonders bei „Schoki-Jieper“)
✔️ Sättigend und gut planbar
✔️ Auch für Gäste geeignet
✔️ Ideal als Snack oder Dessert

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Haltbarkeit: ca. 3 Tage verschlossen und kühl gelagert
✔️ Gut einfrierbar
✔️ Perfekt zum Vorbereiten vor Reisen
✔️ Leicht zu transportieren

💡 Extra-Tipps

👉 Gewürze geben den Muffins eine besondere Tiefe – Kombination empfohlen

👉 Erythrit + Stevia ergänzen sich geschmacklich besser als sie einzeln zu verwenden

👉 Süße individuell anpassbar

👉 Perfekt, um Schoko-Appetit ohne Gluko-Kicks zu stillen

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Portionsgröße: 1 Muffin

Kalorien: 225 kcal

Fette gesamt: 20,6 g

Cholesterin: 60 mg

Kohlenhydrate gesamt: 9,1 g

Ballaststoffe: 1,6 g

Zucker: 0,7 g

Eiweiß: 6,6 g