🍫 Schoko-Muffins

🛒 Zutaten für 12 Muffins

• 4 Eier

• 20 g Kakaopulver

• 150 g gemahlene Mandeln (blanchiert) oder Mandelmehl

• 60 g geschrotete Leinsamen

• 10 g Backpulver

• ⅓ Vanilleschote (ausgekratzt) oder Vanilleextrakt

• 180 ml Kokosmilch

• 80 g Kokosöl (flüssig)

• 85 g Erythrit

• 5 ml flüssiges Stevia

• Fein geriebene Schale und Saft von ½ Zitrone

• 1 Prise Salz

• 20 g Mandelblättchen

Optional:

• ½ TL Zimt

• ½ TL Ingwer

• ¼ TL Piment

• 1 kleine Chilischote (z. B. Bird’s Eye)

🔪 Zubereitung

1. Teig herstellen
Alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren (ein Schneebesen reicht völlig aus).
Optional Gewürze hinzufügen.

2. Backofen vorheizen
Auf 180 °C vorheizen.

3. Muffins füllen
Teig gleichmäßig auf Muffinförmchen verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.

4. Backen
Ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Muffins durch sind und die Mandeln goldbraun werden.

5. Abkühlen lassen
Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

👉 Die Muffins kommen ohne klassischen Zucker und Weizenmehl aus und lassen sich dadurch oft gut in den Alltag einplanen.

👉 Mandeln und Leinsamen sorgen für eine angenehme Sättigung und machen aus einem süßen Snack mehr als nur einen kurzen Genussmoment.

👉 Durch die einzelnen Muffins sind die Portionen gut überschaubar – praktisch für unterwegs oder als kleines Dessert.

👉 Auch Menschen ohne Typ 1 Diabetes greifen gerne zu.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Auch ohne klassischen Zucker enthalten die Muffins verwertbare Kohlenhydrate, die bei der Insulinberechnung berücksichtigt werden sollten.

👉 Fett- und ballaststoffreiche Zutaten können den Blutzuckerverlauf verzögern. Je nach persönlicher Insulinstrategie kann deshalb ein späterer Glukoseanstieg auftreten.

👉 Wie immer gilt: Die individuelle Reaktion ist entscheidend. Deshalb lohnt es sich, neue Rezepte zunächst in einem ruhigen Moment kennenzulernen.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Perfekt für den kleinen Schokoladenhunger zwischendurch.

✔️ Ideal als Dessert, Snack oder Begleiter für unterwegs.

✔️ Gut geeignet für Gäste, weil sie nicht als "Diabetes-Muffins" wahrgenommen werden.

✔️ Lassen sich gut vorbereiten und einfrieren.

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Haltbarkeit: ca. 3 Tage verschlossen und kühl gelagert
✔️ Gut einfrierbar
✔️ Perfekt zum Vorbereiten vor Reisen
✔️ Leicht zu transportieren

💡 Extra-Tipps

👉 Gewürze geben den Muffins eine besondere Tiefe

👉 Erythrit + Stevia ergänzen sich geschmacklich besser als sie einzeln zu verwenden

👉 Süße ist individuell anpassbar

👉 Für Schoko-Appetit entwickelt – mit Zutaten, die dabei helfen können, Gluko-Kicks möglichst gering zu halten.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Portionsgröße: 1 Muffin

Kalorien: 225 kcal

Fette gesamt: 20,6 g

Cholesterin: 60 mg

Kohlenhydrate gesamt: 9,1 g

Ballaststoffe: 1,6 g

Zucker: 0,7 g

Eiweiß: 6,6 g