🥬 Rotkohlsalat

🛒 Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Rotkohl

• 1 TL Salz

• 80 g säuerlicher Apfel

• 50 ml Weinessig (5 % Säure)

• 25 g Rapsöl

🔪 Zubereitung

1. Rotkohl vorbereiten
Den Rotkohl fein hobeln oder in sehr feine Streifen schneiden. Mit Salz vermengen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

2. Salat fertigstellen
Den Apfel fein reiben oder klein würfeln und zusammen mit Weinessig und Rapsöl zum Rotkohl geben.

Alles gründlich vermischen und anschließend mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Servieren
Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen und nach Belieben abschmecken.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

👉 Die Kohlenhydrate stammen vor allem aus Rotkohl und Apfel.

👉 Durch die Ballaststoffe und das Öl wird daraus eine sättigende Beilage.

👉 Eine gute Alternative zu klassischen, deutlich kohlenhydratreicheren Beilagen.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Die verwertbaren Kohlenhydrate stammen vor allem aus Rotkohl und Apfel und sollten bei der Mahlzeit berücksichtigt werden.

👉 Durch die Ballaststoffe und das enthaltene Öl kann die Glukosewirkung der Mahlzeit langsamer ausfallen.

👉 Entscheidend ist wie immer die gesamte Mahlzeit, insbesondere dann, wenn der Salat mit weiteren Beilagen kombiniert wird.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Frische Beilage zu Fleisch, Fisch oder vegetarischen Gerichten

✔️ Passt besonders gut zu winterlichen und festlichen Mahlzeiten

✔️ Ideal zum Vorbereiten, weil der Salat durch die Ziehzeit noch besser schmeckt

✔️ Auch für Gäste oder als Meal-Prep gut geeignet

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Gut verschlossen im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar.

✔️ Der Salat gewinnt durch mehrere Stunden Ziehzeit an Aroma.

✔️ Ideal, wenn die Beilage bereits am Vortag vorbereitet werden soll.

💡 Extra-Tipps

Wer den Rotkohl besonders zart mag, kann ihn nach dem Salzen einige Minuten kräftig mit den Händen durchkneten. Dadurch wird er weicher und nimmt das Dressing noch besser auf.

Je säuerlicher der verwendete Apfel ist, desto frischer schmeckt der Salat.

😊 Persönliche Anmerkungen

Ich bin ein großer Fan von Krautsalaten und mag den roten noch lieber als den weißen. Wie man auf die Idee kommen kann, diese Leckerei zu zerkochen, ist für mich jedenfalls ein Rätsel.

Dieser Rotkohlsalat braucht nur wenige Zutaten, lässt sich schnell vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser als frisch gemacht. Theoretisch jedenfalls. Praktisch wird er meistens vorher aufgegessen.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Kalorien: 98 kcal

Fette gesamt: 6,5 g

Cholesterin: 0,5 mg

Kohlenhydrate gesamt: 7,5 g

Ballaststoffe: 6,5 g

Zucker: 7,5 g

Eiweiß: 2 g