🥥 Quitten mit Kokos-Schnee

Winterliches Dessert mit Wow-Effekt

Saftig gegarte Quitten treffen auf eine cremige Kokos-Mascarpone-Haube mit feiner Süße aus Erythrit und Stevia. Geröstete Kokosflocken sorgen für zusätzlichen Biss und runden das Dessert ab. Ein fruchtig-cremiger Nachtisch, der besonders in der kalten Jahreszeit auf den Tisch passt.

🛒 Zutaten für 4 Portionen

Quitten

3 große Quitten (ca. 1 kg)
ca. 50 ml Wasser zum Kochen

Kokos-Schnee

25 g Kokosflocken
25 g Erythrit
200 g Schlagsahne
1 Prise Salz
100 g Mascarpone
ca. 10 Tropfen Stevia

Optional

10 g Kokosflocken zum Garnieren

🔪 Zubereitung

1. Quitten vorbereiten
Die Quitten gründlich waschen und mit einer Gemüsebürste abbürsten. Den Strunk entfernen. Aus der breiten Mitte jeder Quitte vier etwa gleich dicke Scheiben schneiden. Die Endstücke können mitgegart und später anderweitig verwendet werden. Insgesamt sollten 12 Quittenringe entstehen.

2. Quitten garen
Die Quittenringe mit etwa 50 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen lassen und anschließend zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

3. Kokos-Schnee zubereiten
Kokosflocken und Erythrit im Mixer so fein mahlen, bis eine puderzuckerähnliche Konsistenz entsteht.

Die Schlagsahne steif schlagen. Sobald sie fest ist, die Kokos-Erythrit-Mischung einrieseln lassen und noch etwa 15 Sekunden weiterschlagen.

Mascarpone cremig rühren. Anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig mit der Mascarpone vermischen und das Stevia unterrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.

4. Kokosflocken rösten
Die Kokosflocken für die Garnitur in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten, damit sie eine schöne Bräunung erhalten. Dabei mehrmals umrühren und anschließend abkühlen lassen.

5. Dessert anrichten
Die Quitten abgießen und die Kerngehäuse mit einem kleinen Messer vorsichtig herausschneiden.

Je drei Quittenringe auf einem Teller anrichten. Die entstandenen Vertiefungen jeweils mit einem Esslöffel Kokos-Schnee füllen und mit den gerösteten Kokosflocken bestreuen.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

👉 Die zusätzliche Süße stammt aus Erythrit und Stevia und reduziert im Vergleich zu einer klassischen Zuckerlösung die Menge an zugesetztem Zucker und dadurch häufig auch die Gluko-Kicks.

👉 Quitten liefern trotzdem verwertbare Kohlenhydrate, die bei der Mahlzeit berücksichtigt werden sollten.

👉 Sahne und Mascarpone ergänzen das Obst mit Fett und Eiweiß und machen daraus ein sättigendes Dessert.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Quitten enthalten Kohlenhydrate, die bei der Berechnung der Mahlzeit berücksichtigt werden sollten.

👉 Durch den Fett- und Eiweißanteil aus Sahne und Mascarpone kann sich der Glukoseanstieg gegenüber einer reinen Obstportion zeitlich verändern.

👉 Die Menge der Quitten lässt sich bei Bedarf leicht an die persönliche Kohlenhydratplanung anpassen.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Winterliches Dessert: Gerade in der Quittensaison sorgt das Rezept für eine schöne Abwechslung auf dem Dessertteller.

✔️ Gut für Gäste: Die einzelnen Portionen lassen sich ansprechend anrichten und erst kurz vor dem Servieren fertigstellen.

✔️ Auch für besondere Anlässe: Das Dessert sieht festlich aus, obwohl die Zubereitung wenig Aufwand macht.

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Gut vorzubereiten: Quitten und Kokos-Schnee können bereits am Vortag getrennt zubereitet werden.

✔️ Getrennt aufbewahren: Beide Komponenten halten sich verschlossen im Kühlschrank bis zum nächsten Tag.

✔️ Erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen: So bleiben Konsistenz und Optik besonders schön.

💡 Extra-Tipps

Die abgeschnittenen Endstücke der Quitten werfe ich nicht weg. Ich koche sie einfach mit und verwende sie später für andere Rezepte – wegwerfen wäre viel zu schade.

Rohe Quitten sind sehr hart. Nach dem Garen lassen sich die Kerngehäuse wesentlich leichter entfernen.

😊 Persönliche Anmerkungen

Dieses Rezept verdanke ich eigentlich einer Kleingartenanlage in meiner Nähe. Einmal pro Woche fahre ich dort mit dem Fahrrad vorbei, und im Sommer und Herbst stehen am Weg immer wieder Kisten mit überschüssigem Obst und Gemüse zum Mitnehmen.

Eines Tages entdeckte ich dort ein paar wunderschöne Quitten. Während ich sie gerade bewunderte, sprach mich ein Kleingärtner an und fragte, ob ich noch mehr davon haben möchte. Kurz darauf kam er mit einem ganzen Sack zurück.

Natürlich habe ich nicht alle mitgenommen, schließlich sollten andere auch noch etwas davon haben. Mein Fahrrad war trotzdem sehr gut beladen.

Zuhause stellte sich dann die entscheidende Frage: Was macht man eigentlich mit einem Sack Quitten, wenn man nicht gerade Mus oder Marmelade kochen möchte?

Die Antwort findet sich nun hier auf DiaMo. 😉

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.