🥥 Quitten mit Kokos-"Schnee"

🛒 Zutaten für 4 Portionen

Quitten

• 3 große Quitten (ca. 1 kg)

• ca. 50 ml Wasser zum Kochen

Kokos-Schnee

• 25 g Kokosflocken

• 25 g Erythrit

• 200 g Schlagsahne

• 1 Prise Salz

• 100 g Mascarpone

• ca. 10 Tropfen Stevia

Optional

• 10 g Kokosflocken zum Garnieren

🔪 Zubereitung

1. Quitten vorbereiten
Die Quitten gründlich waschen und mit einer Gemüsebürste abbürsten. Den Strunk entfernen und aus der breiten Mitte jeder Quitte vier dicke Scheiben schneiden. Insgesamt sollten 12 Quittenringe entstehen.

2. Quitten garen
Die Quittenringe mit etwa 50 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen lassen und anschließend zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

3. Kokos-Schnee zubereiten
Kokosflocken und Erythrit im Mixer so fein mahlen, bis eine puderzuckerähnliche Konsistenz entsteht.

Die Schlagsahne steif schlagen. Sobald sie fest ist, die Kokos-Erythrit-Mischung einrieseln lassen und noch etwa 15 Sekunden weiterschlagen.

Mascarpone cremig rühren. Anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig mit der Mascarpone vermischen und das Stevia unterrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.

4. Kokosflocken rösten
Die Kokosflocken für die Garnitur in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten, damit sie eine schöne Bräunung erhalten. Dabei mehrmals umrühren und anschließend abkühlen lassen.

5. Dessert anrichten
Die Quitten abgießen und die Kerngehäuse mit einem kleinen Messer vorsichtig herausschneiden.

Je drei Quittenringe auf einem Teller anrichten. Die entstandenen Vertiefungen jeweils mit einem Esslöffel Kokos-Schnee füllen und mit den gerösteten Kokosflocken bestreuen.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

👉 Die Süße stammt aus Erythrit und Stevia, wodurch oft Gluko-Kicks vermieden werden können.

👉 Sahne und Mascarpone ergänzen die Quitten mit Eiweiß und Fett und sorgen für eine gute Sättigung.

👉 Die einzelnen Quittenringe lassen sich gut portionieren und erleichtern die individuelle Planung.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Quitten enthalten Kohlenhydrate, die bei der Berechnung der Mahlzeit berücksichtigt werden sollten.

👉 Die Kombination aus Obst, Fett und Eiweiß kann zu einem langsameren und auch verzögerten Blutzuckeranstieg beitragen.

👉 Je nach persönlichem Bedarf lässt sich die Portionsgröße aller Komponenten gut anpassen.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Winterliches Dessert: Gerade in der Quittensaison sorgt das Rezept für eine schöne Abwechslung auf dem Dessertteller.

✔️ Gut für Gäste: Die einzelnen Portionen lassen sich ansprechend anrichten und erst kurz vor dem Servieren fertigstellen.

✔️ Auch für besondere Anlässe: Das Dessert wirkt optisch sehr Besonders, ohne aufwendig zu sein.

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Gut vorzubereiten: Quitten und Kokos-Schnee können bereits am Vortag getrennt zubereitet werden.

✔️ Getrennt aufbewahren: Beide Komponenten halten sich verschlossen im Kühlschrank problemlos über Nacht.

✔️ Erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen: So bleiben Konsistenz und Optik besonders schön.

💡 Extra-Tipps

Die abgeschnittenen Endstücke der Quitten werfe ich nicht weg. Ich koche sie einfach mit und verwende sie später für andere Rezepte – wegwerfen wäre viel zu schade.

Rohe Quitten sind sehr hart. Deshalb lassen sich die Kerngehäuse nach dem Kochen deutlich leichter entfernen.

😊 Persönliche Anmerkungen

Dieses Rezept verdanke ich eigentlich einer Kleingartenanlage in meiner Nähe.

Einmal pro Woche fahre ich dort mit dem Fahrrad vorbei. Im Sommer und Herbst legen viele Kleingärtner überschüssiges Obst und Gemüse zum Mitnehmen an den Weg. So entdeckte ich eines Tages einige wunderschöne Quitten.

Während ich sie gerade anschaute, sprach mich ein Kleingärtner an und fragte, ob ich noch mehr haben möchte. Kurz darauf kam er mit einem ganzen Sack Quitten zurück.

Natürlich habe ich nicht alle mitgenommen – schließlich sollten auch andere noch etwas davon haben. Aber mein Fahrrad war trotzdem gut beladen.

Zuhause stand ich dann vor der Frage: Was macht man mit so vielen Quitten außer Mus oder Marmelade?

Die Antwort findet sich nun hier auf DiaMo. 😉

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Kalorien: 370 kcal

Fette gesamt: 32 g

Cholesterin: 75 mg

Kohlenhydrate gesamt: 17 g

Ballaststoffe: 12 g

Zucker: 17 g

Eiweiß: 4 g