🍰 Polnischer Käsekuchen

Begeistert jeden, der Käsekuchen mag

🛒 Zutaten für 15 Stück

4 Eier
1 Prise Salz
75 g Erythrit
25 g brauner Zucker
500 g fetter Twaróg (polnischer Quark), alternativ Quark mit 20 % Fett
100 g geschmolzene Butter
1 TL Natron
1,5 TL Backpulver
Mark von ½ Vanilleschote
1 EL fein geriebene frische Bio-Zitronenschale (ca. ½ Zitrone)

🔪 Zubereitung

1. Eiweiß vorbereiten
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz in einem hohen Gefäß steif schlagen.

Kurz bevor das Eiweiß fest ist, 25 g Erythrit hinzufügen und weiterschlagen, bis eine stabile Masse entsteht.

2. Quarkmasse herstellen
Eigelbe mit braunem Zucker und den restlichen 50 g Erythrit etwa 3 Minuten schaumig rühren.

Während des Rührens abwechselnd kleine Mengen Twaróg und geschmolzene Butter hinzufügen und einige Minuten weiterrühren.

Natron und Backpulver unter die Masse rühren. Anschließend Vanillemark und Zitronenschale hinzufügen und alles gut vermengen.

3. Teig fertigstellen
Den Eischnee vorsichtig mit der Quarkmasse verimschen.

4. Backen
Backofen auf 180 °C vorheizen.

Eine rechteckige Backform (20–24 cm Kantenlänge) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.

Den Kuchen 40–45 Minuten backen.

5. Abkühlen lassen
Den Käsekuchen vollständig abkühlen lassen, anschließend in Stücke schneiden und genießen.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

👉 Weniger Zucker: Ein großer Teil der Süße kommt durch Erythrit, wodurch die Kohlenhydratmenge reduziert wird.

👉 Eiweißreich: Quark und Eier liefern Eiweiß und sorgen für eine gute Sättigung.

👉 Ohne klassischen Boden: Der Kuchen kommt ohne zusätzlichen Teigboden aus und enthält dadurch weniger Kohlenhydrate als viele klassische Käsekuchen.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Trotz reduziertem Zucker enthält der Kuchen durch Zucker, Quark und Milchprodukte weiterhin Kohlenhydrate, die entsprechend berechnet werden sollten.

👉 Die Kombination aus Fett und Eiweiß kann die Verdauung verlangsamen und sollte bei der persönlichen Insulinplanung berücksichtigt werden.

👉 Die Portionsgröße lässt sich flexibel an den eigenen Bedarf anpassen.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Für Kaffeetafeln geeignet: Der Kuchen schmeckt nicht nur Menschen mit Diabetes, sondern überzeugt auch Gäste ohne Diabetes.

✔️ Gut vorzubereiten: Nach dem Abkühlen lässt sich der Kuchen unkompliziert schneiden und servieren.

✔️ Für verschiedene Gelegenheiten: Ob Familienbesuch, Geburtstag oder einfach zum Sonntagskaffee – dieser Käsekuchen passt immer.

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Im Kühlschrank aufbewahren: Der Käsekuchen bleibt gekühlt mehrere Tage saftig.

✔️ Gut vorzubereiten: Der Geschmack entwickelt sich nach dem Backen sogar noch weiter.

✔️ Einfrierbar: Einzelne Stücke können portionsweise eingefroren werden.

💡 Extra-Tipps

Der polnische Twaróg unterscheidet sich von deutschem Quark durch seine festere Struktur. Mittlerweile ist er in vielen Supermärkten und Discountern erhältlich.

Mit zusätzlichem Eiweiß wird der Kuchen noch saftiger. Statt 4 Eiweiß können bis zu 6 Eiweiß verwendet werden.

Der Kuchen gelingt auch in einer runden Springform.

😊 Persönliche Anmerkungen

Der Käsekuchen begeistert auch Menschen ohne Diabetes, sowohl Erwachsene als auch Kinder. Einmal habe ich das Rezept bei meiner Cousine gebacken. Nicht nur sie, auch ihr 10 Jahre alter Sohn, konnte nicht genug davon kriegen.

Einmal habe ich diesen Kuchen zu einem Bekannten mitgenommen. Eine Typ 2 Diabetikerin war davon so begeistert, dass sie mir sogar Geld angeboten hat, damit sie den Rest behalten darf. Ein paar Wochen später traf ich sie wieder und fragte, ob der Kuchen zuhause auch noch so gut geschmeckt hat.

Ihre Antwort: "Keine Ahnung. Mein Mann hat ihn probiert und alles aufgegessen. Für mich blieb nichts mehr. Dabei hat er nicht mal Diabetes."

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.