🍪 Pistazien-Baiser-Kekse

🛒 Zutaten für 32 Kekse

• 100 g Cashewkerne

• 45 g Pistazienkerne

• Saft von ½ Zitrone

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 40 g Erythrit

• 2,5 ml Stevia

• 2 Eiweiße (von 2 Eiern)

• 1 Prise Salz

• 40 g brauner Zucker

🔪 Zubereitung

1. Cashewkerne vorbereiten

Die Cashewkerne einige Minuten in heißem Wasser einweichen.

2. Eiweiß steif schlagen

Die Eiweiße zusammen mit einer Prise Salz in einem hohen Gefäß steif schlagen. Kurz bevor die Masse fertig ist, den braunen Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.

3. Nussmasse herstellen

Die Cashewkerne abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Pistazien grob hacken. Eine Hälfte in einen Mixer geben, die andere Hälfte für später beiseitelegen.

Cashewkerne, Zitronensaft, Vanillezucker, Erythrit und Stevia hinzufügen und alles zu einer möglichst glatten Masse pürieren. Kleine Pistazienstückchen dürfen dabei ruhig erhalten bleiben.

4. Teig fertigstellen

Die Nussmasse in eine Schüssel geben und zusammen mit den übrigen gehackten Pistazien vorsichtig mit der Eiweißmasse verrühren. Das braucht etwas Geduld, da die Nussmasse recht fest ist. Am Ende sollte eine gleichmäßige, luftige Masse entstehen.

5. Backen

Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Mit einem Esslöffel etwa 32 kleine Häufchen mit etwas Abstand auf den Blechen verteilen. Etwa 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.

Die Kekse anschließend vollständig auf dem Backblech auskühlen lassen. So lösen sie sich später problemlos vom Backpapier.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

👉 Der Zuckeranteil wird durch Erythrit und Stevia deutlich reduziert.

👉 Cashewkerne und Pistazien liefern gesunde Fette und sorgen für eine gute Sättigung.

👉 Die Kombination aus Eiweiß und Nüssen macht die Kekse angenehm locker und gleichzeitig lecker.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Kohlenhydrate stammen vor allem aus Cashewkernen, Pistazien und dem braunen Zucker und sollten bei der Insulindosierung berücksichtigt werden.

👉 Durch den hohen Fettanteil der Nüsse kann der Blutzucker langsamer oder verzögert ansteigen im Vergleich zu klassischen Weihnachtsplätzchen.

👉 Wie immer lohnt sich ein Blick auf den eigenen Glukoseverlauf, denn jeder reagiert etwas unterschiedlich.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Ideal für die Adventszeit oder als kleine Nascherei zwischendurch.

✔️ Auch als Mitbringsel für Familie und Freunde geeignet.

✔️ Die luftige Konsistenz macht sie zu einer schönen Abwechslung auf dem Plätzchenteller.

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ In einer gut verschlossenen Dose bleiben die Kekse mehrere Tage frisch.

✔️ Vor dem Verpacken vollständig auskühlen lassen, damit sie ihre Konsistenz behalten.

✔️ Die Kekse lassen sich gut einige Tage vor Weihnachten backen, sind jedoch frisch gebacken besonders luftig.

💡 Extra-Tipp

Wer den Pistaziengeschmack noch intensiver mag, kann zum Servieren einige fein gehackte Pistazien über die noch leicht warmen Kekse streuen.

😊 Persönliche Anmerkung

Ich habe dieses Rezept zusammengestellt, als eine Schulfreundin mit ihrem Mann in der Adventszeit zu Besuch kam. Ich wusste, dass er Pistazien mag, und hatte noch Eiweiße von anderen Plätzchen übrig. So entstand dieses Rezept. Ich wurde nicht enttäuscht: Auch als Nicht-Diabetiker waren für ihn die Pistazien der Star – nicht die Art des verwendeten Zuckers. Er griff beherzt zu und nahm sich sogar noch einige Kekse für die Rückreise mit.

Kleine Anekdote, warum ich bei den Zutaten manchmal ergänze: „2 Eiweiße (von 2 Eiern)“. Es ist mir tatsächlich schon mehr als einmal passiert, dass diese Angabe missverstanden wurde. Eine Studienfreundin erzählte gern die Geschichte, wie ihr Mitbewohner eines Tages in ihrer Zimmertür stand und fragte:

„Wo kriege ich eigentlich ein Eigelb her?“

Er blieb nicht der Einzige. Deshalb ergänze ich den Hinweis gelegentlich in meinen Rezepten – einfach damit klar ist, was gemeint ist.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Portionsgröße: 1 Stück

Kalorien: 34 kcal

Fette gesamt: 2 g

Cholesterin: 5 mg

Kohlenhydrate gesamt: 2,3 g

Ballaststoffe: 0,3 g

Zucker: 1,9 g

Eiweiß: 1 g