🥬 Kohlrabi-"Schnitzel"

Schnell und lecker

🛒 Zutaten für 2 Portionen

300 g Kohlrabi (ein kleiner oder halber großer)
20 g Parmesan
20 g Mandelmehl / gemahlene Mandeln
1 Ei
Prise Salz und Pfeffer
10 ml Bratöl

Optional:

5 g Sesamsamen für die Panade

🔪 Zubereitung

1. Kohlrabi vorbereiten
Kohlrabi schälen, waschen und in acht ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.

2. Panade vorbereiten
Parmesan reiben und in einem tiefen Teller mit Mandelmehl und optional Sesam vermischen.
Ei in einer separaten Schüssel mit einer Gabel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Panierstraße aufbauen
Kohlrabi, Ei und Panade nebeneinander bereitstellen.

4. Panieren
Kohlrabischeiben zuerst im Ei wenden, dann in der Panade wenden, sodass sie rundum bedeckt sind.

5. Braten
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
Kohlrabi von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun anbraten.

6. Servieren
Sofort servieren oder zugedeckt in der Pfanne warm halten (Herd dabei ausschalten).

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

Dieses Gericht ist kohlenhydratarm und basiert auf Gemüse, Ei und Fett statt auf Getreide oder Stärke.

👉 Sehr niedrige glykämische Last durch Kohlrabi
👉 Ei, Käse und Mandeln liefern viel Eiweiß und Fett für lange Sättigung
👉 Wenig Kohlenhydrate → keine Gluko-Kicks

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Häufig nur geringer oder kein Bolus notwendig (individuell testen)
👉 Fett und Eiweiß können den Verlauf verzögern
👉 Gut geeignet als Fleischersatz und leichte Hauptmahlzeit

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Perfekt als vegetarische Hauptspeise oder Beilage
✔️ Auch kalt essbar (z. B. für Lunchboxen)
✔️ Einfach zuzubereiten mit wenigen Zutaten
✔️ Gute Alternative zu klassischen Schnitzel-Varianten

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Im Kühlschrank ca. 1–2 Tage haltbar
✔️ Kurz in der Pfanne wieder aufwärmbar
✔️ Panade kann etwas weicher werden beim Lagern
✔️ Frisch zubereitet am knusprigsten

💡 Extra-Tipp

Übrig gebliebenes Ei nicht wegwerfen. Du kannst es einfach in die noch warme Pfanne geben und zugedeckt stocken lassen – so entsteht ein kleines würziges Omelett als Bonusgericht. Dieses Vorgehen habe ich von meiner Mutter übernommen, da ich das gewürzte Rest-Ei schon als Kind sehr gerne aß.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.