🥬 Kohlrabi-"Schnitzel"

Knusprig paniert, ganz ohne Semmelbrösel

Dieses Gemüse-Schnitzel stellt die Fleisch-Klassiker locker in den Schatten! Saftige Kohlrabi-Scheiben bekommen durch die Mandel-Parmesan-Panade eine herrlich goldbraune Kruste. Ein absolut alltagstaugliches Wohlfühlessen, das den Blutzuckerspiegel schont und garantiert der ganzen Familie schmeckt.

🛒 Zutaten für 2 Portionen

300 g Kohlrabi (ein kleiner oder halber großer)
20 g Parmesan
20 g Mandelmehl / gemahlene Mandeln
1 Ei
Prise Salz und Pfeffer
10 ml Bratöl

Optional:

5 g Sesamsamen für die Panade

🔪 Zubereitung

1. Kohlrabi vorbereiten
Kohlrabi schälen, waschen und in acht ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.

2. Panade vorbereiten
Parmesan reiben und in einem tiefen Teller mit Mandelmehl und optional Sesam vermischen.
Ei in einer separaten Schüssel mit einer Gabel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Panierstraße aufbauen
Kohlrabi, Ei und Panade nebeneinander bereitstellen.

4. Panieren
Kohlrabischeiben zuerst im Ei wenden, dann in der Panade wenden, sodass sie rundum bedeckt sind.

5. Braten
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
Kohlrabi von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun anbraten.

6. Servieren
Sofort servieren oder zugedeckt in der Pfanne warm halten (Herd dabei ausschalten).

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

Kohlrabi ersetzt in diesem Schnitzel die klassische Fleischkomponente und die Mandel-Parmesan-Panade kommt ohne Semmelbrösel oder Mehl aus.

👉 Kohlrabi bringt Gemüse und Volumen auf den Teller und enthält vergleichsweise wenige verwertbare Kohlenhydrate.

👉 Mandelmehl und Parmesan sorgen für eine knusprige, herzhafte Panade ohne klassische Semmelbrösel.

👉 Ei, Parmesan und Mandeln liefern zusätzlich Fett und Eiweiß und machen das Schnitzel gehaltvoll.

👉 Die Kohlrabi-Schnitzel lassen sich als vegetarische Hauptspeise oder Beilage mit verschiedenen Komponenten kombinieren.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Die Kohlrabi-Schnitzel enthalten vergleichsweise wenige verwertbare Kohlenhydrate.

👉 Die Kohlenhydrate aus Kohlrabi, Mandeln und den übrigen Zutaten sollten bei der Berechnung berücksichtigt werden.

👉 Was zusätzlich auf dem Teller liegt, kann die Kohlenhydratmenge der gesamten Mahlzeit deutlich verändern.

👉 Wie stark der Glukoseverlauf reagiert, hängt auch von der individuellen Situation und den gewählten Beilagen ab.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Perfekt als vegetarische Hauptspeise oder Beilage
✔️ Mit wenigen Zutaten zubereitet
✔️ Auch kalt für Lunchboxen geeignet
✔️ Gute Alternative zu klassischen Schnitzel-Varianten

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Im Kühlschrank ca. 1–2 Tage haltbar
✔️ Kurz in der Pfanne wieder aufwärmbar
✔️ Panade kann etwas weicher werden beim Lagern
✔️ Frisch zubereitet am knusprigsten

💡 Extra-Tipp

Übrig gebliebenes Ei nicht wegwerfen. Du kannst es einfach in die noch warme Pfanne geben und zugedeckt stocken lassen: so entsteht ein kleines würziges Omelett als Bonusgericht. Dieses Vorgehen habe ich von meiner Mutter übernommen. Das gewürzte Rest-Ei habe ich schon als Kind sehr gerne gegessen und mich oft mit meinem Vater förmlich darum gestritten, wer es bekommt.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.