🍜 Grüne Currysuppe

🛒 Zutaten für 4 Portionen (als Vorspeise)

• 200 g Konjak-Nudeln

• Je ca. 150 g Zwiebeln, Champignons, Auberginen und Pak-Choi

• 400 ml Kokosmilch

• 170 ml Wasser

• 25 g grüne Currypaste

• ⅓ TL Salz

Garnitur:

• 1 EL Koriandergrün

🔪 Zubereitung

1. Nudeln vorbereiten
Konjak-Nudeln abtropfen lassen und gründlich auswaschen.

2. Gemüse schneiden

• Zwiebeln schälen und achteln

• Champignons vierteln

• Auberginen in dünne Scheiben schneiden, dann halbieren

• Pak-Choi in Scheiben schneiden

3. Basis erhitzen
Kokosmilch mit Wasser und Currypaste in einem Topf erhitzen. Mit einem Schneebesen gelegentlich umrühren, bis sich die Paste vollständig aufgelöst hat.

4. Nudeln kochen
Sobald die Kokosmilch kocht, Nudeln zugeben, Topf zudecken und kurz weiterkochen.

5. Gemüse garen
Das zerkleinerte Gemüse hinzufügen, Topf zudecken, aufkochen und bei geringer Hitze 10 Min. köcheln lassen.

6. Garnieren & Servieren
Korianderblättchen zupfen und über die Suppe streuen. Auf vier Schälchen verteilen und heiß servieren.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

Die Suppe kombiniert viel Gemüse mit Kokosmilch und Konjak-Nudeln und kommt dabei mit vergleichsweise wenigen verwertbaren Kohlenhydraten aus.

👉 Konjak-Nudeln enthalten nur sehr wenige verwertbare Kohlenhydrate und eignen sich deshalb gut als Alternative zu klassischen Nudeln.

👉 Aubergine, Champignons und Pak Choi bringen Volumen und Ballaststoffe in die Suppe.

👉 Kokosmilch ergänzt die Mahlzeit um Fett und sorgt gleichzeitig für eine cremige Currybasis.

👉 Die Suppe lässt sich je nach Hunger und persönlichem Bedarf mit einer zusätzlichen Beilage ergänzen.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Durch die geringe Menge verwertbarer Kohlenhydrate ist die Suppe grundsätzlich gut kalkulierbar.

👉 Kokosmilch liefert Fett, das den Glukoseverlauf (verzögert) beeinflussen kann.

👉 Die tatsächliche Wirkung hängt auch von der verwendeten Currypaste, der Portionsgröße und weiteren Zutaten ab.

👉 Für zusätzliche Sättigung kann die Suppe beispielsweise mit DiaMo-Brot ergänzt werden.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Als Vorspeise für vier Personen oder – bei größerer Portion – als leichte Hauptmahlzeit

✔️ Schnell zubereitet und damit gut für Mittag- oder Abendessen geeignet

✔️ Auch ohne Konjak-Nudeln lecker – alternativ können zusätzliche Beilagen verwendet werden

✔️ Mit zusätzlichem Gemüse lässt sich die Suppe leicht an den eigenen Geschmack anpassen

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Gut verschlossen im Kühlschrank etwa 2–3 Tage haltbar

✔️ Zum Aufwärmen langsam erhitzen und gelegentlich umrühren

✔️ Koriander am besten erst beim Servieren frisch darübergeben

✔️ Die Suppe kann bereits am Vortag zubereitet werden und lässt sich gut als Meal-Prep mitnehmen

💡 Extra-Tipps

👉 Bei Kokosmilch lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste: Je kürzer sie ist, desto besser lässt sich nachvollziehen, was tatsächlich in der Dose steckt. Mind. 60–70 % Kokosanteil und wenige Zusatzstoffe sind empfehlenswert.

👉 Die Menge der Currypaste lässt sich problemlos an die gewünschte Schärfe anpassen.

👉 Für mehr Gemüse und Volumen können zusätzlich Paprika, Brokkoli oder Zuckerschoten mitgekocht werden.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Kalorien: 237 kcal

Fette gesamt: 21,5 g

Cholesterin: 5 mg

Kohlenhydrate gesamt: 6,5 g

Ballaststoffe: 3,3 g

Zucker: 6 g

Eiweiß: 4 g