🍜 Grüne Currysuppe

🛒 Zutaten für 4 Portionen (als Vorspeise)

• 200 g Konjak-Nudeln

• Je ca. 150 g Zwiebeln, Champignons, Auberginen und Pak-Choi

• 400 ml Kokosmilch

• 170 ml Wasser

• 25 g grüne Currypaste

• ⅓ TL Salz

Garnitur:

• 1 EL Koriandergrün

🔪 Zubereitung

1. Nudeln vorbereiten
Konjak-Nudeln abtropfen lassen und gründlich auswaschen.

2. Gemüse schneiden

• Zwiebeln schälen und achteln

• Champignons vierteln

• Auberginen in dünne Scheiben schneiden, dann halbieren

• Pak-Choi in Scheiben schneiden

3. Basis erhitzen
Kokosmilch mit Wasser und Currypaste in einem Topf erhitzen. Mit einem Schneebesen gelegentlich umrühren, bis sich die Paste vollständig aufgelöst hat.

4. Nudeln kochen
Sobald die Kokosmilch kocht, Nudeln zugeben, Topf zudecken und kurz weiterkochen.

5. Gemüse garen
Das zerkleinerte Gemüse hinzufügen, Topf zudecken, aufkochen und bei geringer Hitze 10 Min. köcheln lassen.

6. Garnieren & Servieren
Korianderblättchen zupfen und über die Suppe streuen. Auf vier Schälchen verteilen und heiß servieren.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

• Sehr kohlenhydratarm durch Konjak-Nudeln → ideal für stabile Blutzuckerwerte

• Gemüse liefert Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe

• Currypaste sorgt für Geschmack ohne Zuckerzusatz

💉 Blutzucker-Tipps

• Die Suppe hält den Blutzucker stabil → keine Gluko-Kicks

• Mehr Gemüse erhöht Ballaststoffe → noch bessere Sättigung

• Wer mehr sättigende Kohlenhydrate benötigt, kann die Suppe mit DiaMo-Brot ergänzen

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

• Als Vorspeise oder bei größerer Portion - 2 statt 4 Portionen - als sättigende Hauptspeise

• Schnell zuzubereitet, perfekt für mittags oder abends

• Auch ohne Konjak-Nudeln lecker, diese sorgen aber für längere Sättigung

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

• Restliche Suppe im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar

• Aufgewärmt erneut kurz aufkochen, dann Koriander frisch hinzufügen

• Keine Qualitätsverluste bei Kokosmilch, wenn auf hohen Kokosanteil geachtet wird

💡 Extra-Tipps

• Achte beim Kauf der Kokosmilch auf 60–70 % Kokosanteil und keine Zusatzstoffe

• Currypaste nach Geschmack anpassen → milder oder schärfer

• Für mehr Volumen kann man zusätzlich Paprika oder Brokkoli mitkochen

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Kalorien: 237 kcal

Fette gesamt: 21,5 g

Cholesterin: 5 mg

Kohlenhydrate gesamt: 6,5 g

Ballaststoffe: 3,3 g

Zucker: 6 g

Eiweiß: 4 g