Grüne Currysuppe
Sorglos durch den Tag
Für Diabetiker
Cholesterinarm
Glutenfrei
Keto
Laktosefrei
vegan
Zutaten für 4 Portionen (als Vorspeise)
200 g Konjak-Nudeln
Je ca. 150 g Zwiebeln, Champignons, Auberginen und Pak-Choi
400 ml Kokosmilch
170 ml Wasser
25 g grüne Currypaste
⅓ TL Salz
1 EL Koriandergrün
Zubereitung
Konjak-Nudeln abtropfen lassen und gut auswaschen.
Gemüse und Champignons waschen und putzen, die Zwiebeln schälen, dann achteln. Die Champignons vierteln, die Aubergine in dünne Scheiben schneiden, diese dann halbieren und den Pak-Choi in Scheiben schneiden.
Kokosmilch mit Wasser und Currypaste in einem Topf erhitzen und dabei mit einem Schneebesen gelegentlich umrühren, bis sich die Paste vollständig aufgelöst hat.
Sobald die Kokosmilch kocht, Nudeln zugeben, den Topf zudecken und weiterkochen. Dann das zerkleinerte Gemüse zugeben, zudecken, aufkochen und bei geringer Hitze 10 Min. köcheln lassen.
Korianderblättchen zupfen und zum Servieren garnieren.
Die fertige Suppe auf vier Schälchen verteilen und mit Koriander bestreut heiß servieren.
Notizen
Auf zwei statt vier Portionen verteilt, kann man die Suppe auch als Hauptspeise genießen.
Die Suppe schmeckt auch ohne Konjak-Nudeln, die jedoch für mehr Sättigung sorgen. Mehr Informationen zu Konjak-Produkten auf https://dia-mo.org/glossar.
Die Qualität von Kokosmilch wurde von einigen Herstellern reduziert, daher sollte man beim Kauf darauf achten, dass sie mind. 60-70 % Kokosanteil und keine sonstigen Zusatzstoffe (außer Wasser) enthält. Auch bei Marken, die man seit Jahren verwendet, lohnt sich immer mal wieder der Blick auf die Zutatenliste. Ein hoher Anteil an Kokos ist für den guten, nicht wässrigen, Geschmack der Suppe empfehlenswert.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Kalorien: 237 kcal
Fette gesamt: 21,5 g
Cholesterin: 5 mg
Kohlenhydrate gesamt: 6,5 g
Ballaststoffe: 3,3 g
Zucker: 6 g
Eiweiß: 4 g
