🍆 Gemüselasagne

🛒 Zutaten für 4 Portionen

• 60 g Sojaflocken

• 50 g Lupinenschrot

• 2 Lorbeerblätter

• 1 TL Brühepulver

• Ca. 150 ml Kochwasser

• Je 350 g Zucchini und Auberginen

• 150 g weiße Zwiebeln

• 3 Knoblauchzehen

• 10 ml Bratöl

• 250 ml gehackte Tomaten

• 50 ml Rotwein

• Frische Basilikumblätter nach Belieben

• Je ½ TL Salz und Pfeffer

• Eine Messerspitze Habanero

• 1 mittelgroße rote Zwiebel (ca. 80 g)

• 10 g Hefeflocken

• 40 g geriebener Parmesan

🔪 Zubereitung

1. Soja und Lupinen vorbereiten

Sojaflocken und Lupinenschrot zusammen mit Brühepulver und den Lorbeerblättern nach Packungsanweisung etwa 15 Minuten kochen. Danach den Herd ausschalten und die Mischung noch einige Minuten stehen lassen.

Falls noch Wasser vorhanden ist, dieses abgießen und die Lorbeerblätter entfernen.

2. Tomatensauce zubereiten

Weiße Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Das Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich braten.

Soja und Lupinen dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten. Anschließend die gehackten Tomaten hinzufügen, gut verrühren und alles bei niedriger Hitze 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

3. Gemüse vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Zucchini und Auberginen waschen. Die Auberginen schälen und beide Gemüsesorten der Länge nach in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden.

Die Auberginen auf einem Backblech und die Zucchini auf dem anderen verteilen und 15–20 Minuten vorbacken.

4. Sauce abschließen

Die Hitze der Tomatensauce nochmals erhöhen und den Rotwein hinzufügen. Offen etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit ein Teil der Flüssigkeit verdampft.

Mit Salz, Pfeffer, Habanero und frischem Basilikum würzen, gut verrühren und den Herd ausschalten.

5. Lasagne schichten

Die rote Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.

Eine Auflaufform (mindestens 22 × 16 cm) bereitstellen.

Zuerst etwas Tomatensauce auf dem Boden verteilen. Anschließend abwechselnd Auberginen, Tomatensauce, rote Zwiebeln und Hefeflocken einschichten.

Danach mit Zucchini genauso weitermachen und die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Zum Schluss den geriebenen Parmesan gleichmäßig darüberstreuen.

Den Backofen auf 180 °C reduzieren und die Lasagne etwa 30 Minuten backen, bis der Parmesan goldbraun ist.

Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten stehen lassen.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

👉 Statt Nudelplatten werden Zucchini und Auberginen verwendet. Dadurch enthält die Lasagne deutlich weniger Kohlenhydrate als eine klassische Variante.

👉 Soja und Lupinen liefern viel Eiweiß und sorgen zusammen mit dem Gemüse für eine langanhaltende Sättigung.

👉 Die Kombination aus Gemüse, Eiweiß und Parmesan ergibt eine ausgewogene Mahlzeit mit hoher Nährstoffdichte.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Durch das Weglassen der Lasagneplatten enthält das Gericht deutlich weniger schnell verfügbare Kohlenhydrate.

👉 Eiweiß und Fett aus Soja, Lupinen und Parmesan können den Blutzuckeranstieg verzögern und zu einem späteren Anstieg beitragen.

👉 Werden Brot oder andere Beilagen dazu serviert, sollten deren Kohlenhydrate zusätzlich bei der Insulindosierung berücksichtigt werden.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Eine leckere und festliche Alternative zur klassischen Lasagne.

✔️ Ideal für für Gäste, Feste und Familienessen.

✔️ Schmeckt frisch aus dem Ofen ebenso gut wie aufgewärmt am nächsten Tag.

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Im Kühlschrank hält sich die Lasagne gut verschlossen bis zu drei Tage.

✔️ Sie lässt sich portionsweise aufwärmen und eignet sich gut als Meal Prep.

✔️ Auch zum Einfrieren ist sie gut geeignet.

💡 Extra-Tipps

Wer die Lasagne noch würziger mag, kann zwischen den Schichten zusätzlich etwas frischen Oregano oder Thymian verteilen.

Vor dem Anschneiden lohnt es sich, die Lasagne einige Minuten stehen zu lassen. Dadurch bleibt sie beim Servieren besser in Form.

😊 Persönliche Anmerkung

Ich schäle die Auberginen bei diesem Rezept ganz bewusst. Die Lasagne lässt sich später viel leichter schneiden und die einzelnen Schichten bleiben beim Servieren schöner zusammen. Das macht geschmacklich kaum einen Unterschied, erleichtert aber das Portionieren deutlich.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Kalorien: 255 kcal

Fette gesamt: 11 g

Cholesterin: 8,5 mg

Kohlenhydrate gesamt: 13 g

Ballaststoffe: 10 g

Zucker: 9,5 g

Eiweiß: 20 g