🍆 Gemüselasagne

🛒 Zutaten für 4 Portionen

• 60 g Sojaflocken

• 50 g Lupinenschrot

• 2 Lorbeerblätter

• 1 TL Brühepulver

• Ca. 150 ml Kochwasser

• Je 350 g Zucchini und Auberginen

• 150 g weiße Zwiebeln

• 3 Knoblauchzehen

• 10 ml Bratöl

• 250 g gehackte Tomaten

• 50 ml Rotwein

• Frische Basilikumblätter nach Belieben

• Je ½ TL Salz und Pfeffer

• Eine Messerspitze Habanero

• 1 mittelgroße rote Zwiebel (ca. 80 g)

• 10 g Hefeflocken

• 40 g geriebener Parmesan

🔪 Zubereitung

1. Soja und Lupinen vorbereiten

Sojaflocken und Lupinenschrot zusammen mit Brühepulver und den Lorbeerblättern nach Packungsanweisung in ca. 150 heißem Wasser etwa 15 Minuten aufkochen. Danach den Herd ausschalten und die Mischung noch einige Minuten stehen lassen.

Falls noch Wasser vorhanden ist, dieses in ein Gefäß abgießen und die Lorbeerblätter entfernen. Das Wasser kann für Suppen verwendet oder im Kühlschrank gut verschlossen für andere Speisen als Brühe aufbewahrt werden.

2. Tomatensauce zubereiten

Weiße Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Das Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich braten.

Soja und Lupinen dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten. Anschließend die gehackten Tomaten hinzufügen, gut verrühren und alles bei niedriger Hitze 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

3. Gemüse vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Zucchini und Auberginen waschen. Die Auberginen schälen und beide Gemüsesorten der Länge nach in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden.

Die Auberginen auf einem Backblech und die Zucchini auf dem anderen verteilen und 15–20 Minuten vorbacken.

4. Sauce abschließen

Den Deckel abnehmen, Rotwein hinzufügen und die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten einkochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Habanero und frischem Basilikum würzen, gut verrühren und den Herd ausschalten.

5. Lasagne schichten

Die rote Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.

Eine Auflaufform (mindestens 22 × 16 cm) bereitstellen.

Etwas Tomatensauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Darauf eine Schicht Auberginen legen, mit Tomatensauce bedecken und einige rote Zwiebelstreifen sowie Hefeflocken darüber verteilen. Anschließend eine Schicht Zucchini darauflegen und genauso verfahren. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Zum Schluss den geriebenen Parmesan gleichmäßig darüberstreuen.

Den Backofen auf 180 °C reduzieren und die Lasagne etwa 30 Minuten backen, bis der Parmesan goldbraun ist.

Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten stehen lassen.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

Klassische Lasagneplatten werden hier durch Zucchini und Auberginen ersetzt. So fällt die Kohlenhydratmenge der Mahlzeit deutlich niedriger aus, während Soja und Lupinen zusätzlich Eiweiß und Ballaststoffe liefern.

👉 Gemüse ersetzt die stärkehaltigen Lasagneplatten.

👉 Soja und Lupinen liefern Eiweiß und Ballaststoffe.

👉 Die Kohlenhydrate der Mahlzeit bleiben dadurch besser überschaubar als bei einer klassischen Lasagne.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Die Kohlenhydrate stammen unter anderem aus Gemüse, Tomaten und Lupinenschrot und sollten bei der Insulindosierung berücksichtigt werden.

👉 Der Anteil an Eiweiß, Fett und Ballaststoffen kann die Glukosewirkung der Mahlzeit beeinflussen und bei manchen Menschen zu einem verzögerten Verlauf beitragen.

👉 Werden Brot oder andere kohlenhydratreiche Beilagen dazu serviert, sollten diese zusätzlich berücksichtigt werden.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Festliche Alternative zur klassischen Lasagne

✔️ Ideal für Gäste, Familienessen und größere Runden

✔️ Lässt sich gut vorbereiten und aufwärmen

✔️ Schmeckt auch am nächsten Tag noch richtig gut

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Im Kühlschrank hält sich die Lasagne gut verschlossen bis zu drei Tage.

✔️ Sie lässt sich portionsweise aufwärmen und eignet sich gut als Meal Prep.

✔️ Zum Einfrieren geeignet; die Gemüsestruktur wird nach dem Auftauen etwas weicher.

💡 Extra-Tipps

Wer die Lasagne noch würziger mag, kann zwischen den Schichten zusätzlich etwas frischen Oregano oder Thymian verteilen.

Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen. Dadurch lassen sich die Stücke sauberer portionieren.

😊 Persönliche Anmerkung

Auberginen gehören bei mir als weltgrößtem Auberginenfan zu den Dauergästen auf dem Teller und unsere Sommerurlaube mit meinem Freund, dem CTO (Chief Tester Officer), waren für mich stets die perfekte Gelegenheit, neue Rezepte auszuprobieren. Aubergine war dabei regelmäßig im Einsatz.

Bis der CTO eines Tages tatsächlich zu fragen wagte: „Warum schälst du die Aubergine nicht?“ Unverschämtheit! Meine Kochkünste wurden einfach in Frage gestellt! Seine Begründung: Seine Mutter mache das immer so. Das sind genau die Worte, die jede Frau gerne hört.

Allerdings hatte meine Schwiegermutter damit nicht ganz Unrecht: Geschälte Auberginen werden schneller weich, lassen sich angenehmer essen und beim späteren Schneiden ist die Schale nicht so zäh. Also habe ich die Familienweisheit übernommen und bei dieser Lasagne gleich erfolgreich eingesetzt.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Kalorien: 255 kcal

Fette gesamt: 11 g

Cholesterin: 8,5 mg

Kohlenhydrate gesamt: 13 g

Ballaststoffe: 10 g

Zucker: 9,5 g

Eiweiß: 20 g