Gefüllte Schafskäse-Röllchen
Das perfekte Fingerfood
Für Diabetiker
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei
Keto
Zutaten für 32 Röllchen
Leinsamen-Crêpes (8 Stück):
70 g Leinmehl oder gemahlene Leinsamen
3 Eier
70 ml Wasser
100 ml Mandelmilch
¼ TL Salz
Prise Backpulver
Prise Erythrit
Etwas Pfeffer nach Belieben
Ca. 20 ml Bratöl
Schafskäse-Dip:
100 g weißer Schafskäse / Feta
60 g Sauerrahm
30 g Kürbiskerne, geröstet
5 g frischer Dill
2 Knoblauchzehen
1 getrocknete Chilischote (z.B. Bird's Eye)
Saft ½ Zitrone
Etwas Salz
Zubereitung
Die Röllchen sollten vor dem Anrichten mind. 1 Std. gekühlt werden.
Für die Crêpes: Alle flüssigen Zutaten (außer Bratöl) mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend die trockenen Zutaten zugeben, nochmals kräftig verrühren und mind. 30 min quellen lassen.
Eine beschichtete (Crêpes-) Pfanne mit etwas Bratöl erhitzen und nacheinander je eine Kelle Teig in die Pfanne geben und den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Bei Bedarf etwas Bratöl oder Butter zugeben und die Crêpes von beiden Seiten goldbraun braten.
Für den Dip: Kürbiskerne in einer fettfreien Pfanne rösten, kurz beiseite stellen.
Dill von dicken Stängeln befreien, so dass 5 g reines Dillgrün verbleibt. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zerkleinern. Die Masse sollte einheitlich aber nicht komplett glatt sein.
Crêpes rollen: Einen Pfannkuchen auf eine große, flache Oberfläche legen und dünn mit dem Dip bestreichen. Es ist wichtig, sie bis in alle äußeren Ränder zu streichen. Dann den Pfannkuchen so eng wie möglich einrollen, beiseite legen und mit den nächsten Pfannkuchen genauso verfahren.
Wenn alle Pfannkuchen gerollt sind, werden sie für ca. eine Stunde ins Tiefkühlfach gelegt, damit sie sich besser schneiden lassen und dabei in Form bleiben.
Nach einer Stunde heraus nehmen und die Pfannkuchen in Stücke von jeweils ca. 3 cm schneiden, dabei die dünnen Enden je Pfannkuchen entfernen (am besten naschen und probieren).
Zum Servieren auf großen Platten oder flachen Tellern anrichten.
Notizen
Je nach Wunsch die Füllung wechseln. Die Schafskäse-Kürbis Crème passt jedoch besonders gut.
Zum Kühlen verwende ich eine große Tupperdose, in die ich die gerollten Crêpes vorsichtig lege und dann kühle. In vielen Rezepten wird das Einwickeln von jedem gerollten Crêpes in (Alu-) Folie empfohlen. Das verursacht m.E. zu viel unnötigen Müll und ist zudem zeitaufwändig. Letztendlich geht es lediglich darum, die Crêpes zu schützen und sie nicht zusammen zu einem Klumpen einzufrieren. Das geschieht jedoch erst nach mehreren Stunden, so dass der Aufwand bei einer Stunde nicht lohnt. Jedoch sollte jeder nach eigenem Wunsch verfahren.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Portionsgröße: 4 Röllchen
Kalorien: 156 kcal
Fette gesamt: 16,1 g
Cholesterin: 75 mg
Kohlenhydrate gesamt: 1,5 g
Ballaststoffe: 2,4 g
Zucker: 1,2 g
Eiweiß: 8 g
