Gefüllte Paprika mit geschmortem Porree
Sättigt und überzeugt
Für Diabetiker
Ballaststoffreich
Cholesterinarm
Glutenfrei
Laktosefrei
Vegan
Zutaten für 2 Portionen
4 rote, breite Spitz-Paprika, je ca. 60-70 g
1 Stange Porree, ca. 200 g
Füllung:
80 g Sojaflocken
300 ml Wasser
1 TL Brühepulver
1 Lorbeerblatt
30 g Champignons
20 g Sonnenblumenkerne
10 g (Gold-) Leinsamen
50 g Hüttenkäse
10 ml Leinöl
Je 1 TL Oregano und Majoran, getrocknet
⅓ TL Salz
Pfeffer
Prise Muskatnuss und Habanero
½ Bund Petersilie
Sauce:
150 g Zwiebeln (eine große oder zwei mittlere)
15 ml Bratöl nach Wahl
3-4 Knoblauchzehen
250 ml Tomatensaft
½ TL Brühepulver
⅓ TL Selleriesalz (alternativ Salz)
Pfeffer nach Belieben
Garnitur:
Eine Handvoll frischer Dill
Zubereitung
Die Paprika waschen, den Stielansatz herausschneiden und im Inneren putzen, beiseitelegen.
Die Porreestange waschen, putzen und den hellen Teil (je nach Länge) in 4-6 Stücke zerteilen. Den grünen Teil ggf. nochmals waschen und vom Sand befreien, dann klein hacken und für die Füllung beiseitestellen.
Für die Füllung Wasser, Brühepulver und Lorbeerblatt in einem kleinen Topf mit Sojaflocken zugedeckt aufkochen und ca. 10 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend die Sojaflocken in einem Sieb abtropfen lassen.
Während die Sojaflocken köcheln, die Petersilie waschen und die Blätter von den dicken Stielen entfernen. Die Blätter beiseitestellen, die Stiele mit allen weiteren Zutaten der Füllung sowie den abgetropften Sojaflocken in einen Mixer geben und fein pürieren. Anschließend den klein gehackten Porree zugeben. Alles gut vermischen, dann mit einem Teelöffel in die Paprika füllen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Bratöl in einer breiten, beschichteten Pfanne erwärmen, dann beide in der Pfanne 5 Min. anbraten und anschließend an den Rand schieben, in der Pfannenmitte die Porreestangen platzieren und von beiden Seiten jeweils 2-3 Min. anbraten. Den Porree anschließend ebenfalls an den Rand der Pfanne schieben.
Die gefüllten Paprika in die Mitte der Pfanne legen und von beiden Seiten 5 Min. anbraten, bis die Haut leicht angebräunt ist. Währenddessen den Tomatensaft in eine Schüssel geben und mit den restlichen Gewürzen gut vermischen. Sobald die Paprika von beiden Seiten angebraten wurden, den Saft darüber gießen und die Pfanne zudecken. Bei geringer Hitze 25 Min. köcheln lassen.
5 Min. vor Ablauf der Kochzeit den Dill grob zupfen und auf die Paprika legen. Zugedeckt weiter köcheln. Den Herd anschließend ausschalten und, je nach Belieben, bis zu 20 Min. in der Pfanne ziehen lassen.
Je zwei Paprikas mit 2-3 Stücken Porree auf einen Teller geben und mit der Sauce servieren.
Notizen
Selleriesalz passt zu Tomaten besonders gut, besser als "normales" Salz.
Die Füllung der Paprika ist gleichzeitig auch ihre Sättigungsbeilage. Diese schmeckt nicht nur gut, sondern ist aufgrund ihrer Nährstoffdichte und -vielfalt auch sehr sättigend. Der Porree und die köstliche Sauce tragen zusätzlich zur Sättigung bei.
Als weitere Beilage empfiehlt sich bei Bedarf der nachfolgende grüne Salat mit Kräutern.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Portionsgröße: 2 Stück
Kalorien: 500 kcal
Fette gesamt: 28 g
Cholesterin: 6,5 mg
Kohlenhydrate gesamt: 26 g
Ballaststoffe: 17 g
Zucker: 24 g
Eiweiß: 30 g
