Fenchel-Radicchio-Salat mit Artischocken-Kapern-Dressing

🛒 Zutaten für 2 Portionen

Salat

• 150 g Fenchel (1 kleine Knolle)

• 150 g Radicchio (1 kleiner Kopf)

• Saft von ½ Zitrone (ca. 20–25 ml)

• 2 gekochte Eier

• 2 kleine Chicorée

Dressing

• 30 g Crème fraîche

• 30 ml natives Olivenöl

• je 5 ml Apfelessig und Zitronensaft

• 40 g in Öl eingelegte Artischocken

• 15 g Kapern

• 10 g geschälte Hanfsamen

• 1 große Knoblauchzehe

• 1 Prise Salz

• frisch gemahlener Pfeffer

• etwas Erythrit nach Geschmack

Topping

• 30 g Kürbiskerne

• 1 Zweig frische Minze

🔪 Zubereitung

1. Fenchel und Radicchio vorbereiten

Fenchel und Radicchio waschen, halbieren und quer in dünne Streifen schneiden.

Mit dem Zitronensaft vermischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.

2. Dressing zubereiten

Crème fraîche, Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Artischocken, Kapern, Hanfsamen und Knoblauch in einen Mixer geben.

Etwa 30 Sekunden mixen, bis ein cremiges, gleichmäßiges Dressing entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Erythrit abschmecken.

3. Eier und Chicorée vorbereiten

Die Eier pellen und vierteln.

Vom Chicorée die äußeren, größeren Blätter vorsichtig ablösen, waschen und gut trocknen. Die kleinen inneren Blätter und den Strunk anderweitig verwenden.

4. Salat anrichten

Die Chicoréeblätter am äußeren Rand eines großen Tellers verteilen. Die Fenchel-Radicchio-Mischung daraufgeben.

Eier und Dressing darauf verteilen.

5. Topping ergänzen

Kürbiskerne nach Wunsch kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Zusammen mit der frischen Minze über dem Salat verteilen.

6. Servieren

Zum Essen jeweils ein Chicoréeblatt mit Fenchel-Radicchio-Salat, Dressing und Toppings füllen und direkt genießen.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

👉 Fenchel, Radicchio und Chicorée liefern Ballaststoffe und Volumen bei vergleichsweise wenigen Kohlenhydraten.

👉 Eier, Crème fraîche und Hanfsamen ergänzen Eiweiß und Fett und machen den Salat sättigender.

👉 Kürbiskerne und Hanfsamen bringen zusätzliche Nährstoffe und sorgen für Biss.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Die Kohlenhydratmenge des Salats ist vergleichsweise niedrig.

👉 Durch Fett und Eiweiß kann sich die Verdauung der Mahlzeit verlangsamen. Die individuelle Glukosereaktion kann daher zeitlich variieren.

👉 Zusätzliche Beilagen wie Brot oder andere kohlenhydratreiche Lebensmittel individuell berücksichtigen.

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Besonders schön als Vorspeise für ein Menü.

✔️ Ein Hingucker auf Buffet und Party.

✔️ Auch als leichte Hauptmahlzeit geeignet.

✔️ Das Dressing lässt sich unabhängig vom Salat einsetzen.

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Das Dressing hält sich gut verschlossen und gekühlt bis zu 3 Tage.

✔️ Fenchel und Radicchio können vorbereitet werden.

✔️ Kürbiskerne erst kurz vor dem Servieren rösten und darüber geben.

✔️ Für die schönste Optik den Salat erst unmittelbar vor dem Essen anrichten.

💡 Extra-Tipps

Das Artischocken-Kapern-Dressing passt auch zu anderen Blattsalaten und Gemüse.

Die Kürbiskerne entwickeln durch kurzes trockenes Anrösten ein intensiveres Aroma.

Die Chicoréeblätter sind hier nicht nur Dekoration: Sie dienen als kleine essbare Löffel und machen den Salat zu etwas Besonderem.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Kalorien: 225 kcal

Fette gesamt: 18 g

Cholesterin: 116 mg

Kohlenhydrate gesamt: 6 g

Ballaststoffe: 4 g

Zucker: 5 g

Eiweiß: 9,5 g