🌮 Eier-Tacos mit Tomaten-Avocado Salsa

Freude für Auge und Magen

🛒 Zutaten für 4 Portionen

Eier-Tacos

3 Eier
1 große Schalotte (ca. 50 g)
2 Knoblauchzehen
⅔ TL Kurkumapulver
⅓ TL Salz
Pfeffer nach Belieben
20 ml Bratöl

Tomaten-Avocado-Salsa

180 g Cocktailtomaten
100 g Avocado (ca. ½ größere Avocado)
5 ml Zitronensaft
1 Chilischote (z. B. Bird's Eye)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2–3 kleine Salatblätter

🔪 Zubereitung

1. Eiermasse vorbereiten
Schalotte und Knoblauch schälen und fein schneiden. Einen Teelöffel der Schalotte für die Salsa beiseitestellen.

Eier mit einem Schneebesen aufschlagen und mit Kurkuma und Salz vermischen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und kurz ziehen lassen.

2. Salsa zubereiten
Cocktailtomaten vierteln, größere Stücke achteln und in eine Schüssel geben.

Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch direkt in der Schale würfeln. Die Würfel mit einem Löffel herauslösen und zu den Tomaten geben.

Die restliche Schalotte, Zitronensaft, Chili, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.

3. Eier-Tacos braten
5 ml Bratöl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen.

Eine Suppenkelle der Eiermasse in die Pfanne geben und etwa 30 Sekunden anbraten. Vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls etwa 30 Sekunden braten.

Die fertigen Eier-Tacos auf einen Teller gleiten lassen und den Vorgang wiederholen, bis die Eiermasse aufgebraucht ist.

4. Füllen und servieren
Salatblätter in Streifen schneiden.

Je einen Esslöffel Salsa auf einer Hälfte des Eier-Tacos verteilen und mit Salatstreifen garnieren. Die freie Hälfte darüberklappen und servieren.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

👉 Ei als Basis: Die Tacos kommen ohne klassische Teigzutaten aus und enthalten dadurch deutlich weniger Kohlenhydrate.

👉 Gute Sättigung: Eier und Avocado liefern Eiweiß und Fett, die lange sättigen können.

👉 Frische Zutaten: Tomaten, Salat und Chili bringen Geschmack und wichtige Mikronährstoffe.

💉 Blutzucker-Tipps

👉 Die Kohlenhydrate kommen hauptsächlich aus Gemüse und Avocado.

👉 Wer die Tacos mit zusätzlichen Beilagen kombiniert, sollte diese bei der Berechnung berücksichtigen.

👉 Durch die Kombination aus Ei, Fett und Gemüse eignet sich das Rezept gut als sättigende Mahlzeit. Dadurch kann die Wirkung jedoch auch verzögert erfolgen.