🥚 Ei-Avocado-Salat

Eiersalat mal anders

🛒 Zutaten für 4 Portionen

3 Eier
2 Frühlingszwiebeln
2 reife Avocados
50 g griechischer Joghurt
10 ml (1 EL) Zitronensaft
15 g (1 EL) mittelscharfer Senf
½ TL Paprikapulver
Kräftige Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer

🔪 Zubereitung

Eier kochen
Eier ca. 5 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken, schälen und eine Eiweißhälfte für die Deko zur Seite legen.

Frühlingszwiebeln vorbereiten
Frühlingszwiebeln waschen, zwei kurze grüne Stängel für die Deko beiseitelegen. Rest in dünne Ringe schneiden.

Avocados schneiden
Avocados halbieren, entkernen und in der Schale in kleine Würfel schneiden. Mit einem Löffel herauslösen und in eine Schüssel geben.

Eier hinzufügen
Restliche Eier in kleine Würfel schneiden und zu den Avocados geben.

Dressing anrühren
Joghurt, Zitronensaft, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren.

Vermengen
Dressing zum Salat geben, alles gut vermischen und anschließend die Frühlingszwiebeln unterheben.

Anrichten
Nach Wunsch dekorieren und servieren.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

Dieses Gericht enthält nur wenige Kohlenhydrate und setzt stattdessen auf gesunde Fette und Eiweiß.

👉 Geringe Blutzuckerbelastung durch wenige Kohlenhydrate
👉 Avocado liefert gesunde Fette für eine stabile Energieversorgung
👉 Eiweiß aus Ei und Joghurt unterstützt eine langanhaltende Sättigung

💉 Blutzucker-Tipps

Der Einfluss auf den Blutzucker ist meist moderat, kann aber individuell variieren.

👉 Häufig wenig Bolus notwendig (individuell testen)
👉 Fettanteil kann die Verdauung verlangsamen

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Ideal als leichte Mahlzeit oder Snack
✔️ Gut geeignet für Ostern und Brunch
✔️ Schnell vorbereitet und sättigend
✔️ Auch als Beilage nutzbar

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Im Kühlschrank ca. 1 Tag haltbar (Avocado kann nachdunkeln)
✔️ Am besten frisch verzehren

💡 Extra-Tipp

Für eine besonders ansprechende Optik kannst du mit Ei und Frühlingszwiebeln kreative Deko gestalten – z. B. kleine Formen für besondere Anlässe wie Ostern. Die Häschen-Deko (auf dem Foto) zu Ostern kann man sicher etwas professioneller gestalten als ich.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.