Ei-Avocado-Salat
Eiersalat mal anders
Für Diabetiker
Glutenfrei
Keto
Vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen
3 Eier
2 Frühlingszwiebeln
2 reife Avocados
50 g griechischer Joghurt
10 ml (1 EL) Zitronensaft
15 g (1 EL) mittelscharfer Senf
½ TL Paprikapulver
Kräftige Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Eier ca. 5 Min. hart kochen. Die Frühlingszwiebeln waschen, zwei kurze grüne Stängel für die Deko zur Seite legen und den Rest in dünne Ringe schneiden, beiseitestellen.
Beide Avocados halbieren, entkernen und in der Schale in kleine Würfel schneiden. Mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in eine mittelgroße Salatschüssel geben.
Die gekochten Eier abschrecken, schälen und eine Eiweißhälfte für die Deko zur Seite legen. Restliche Eier in kleine Würfel schneiden und zur Avocado geben.
Alle weiteren Zutaten zu einem Dressing vermischen, zum Salat hinzugeben und alles verrühren. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln mit der Masse verrühren und nach Wunsch dekorieren.
Notizen
Die Häschen-Deko zu Ostern kann man sicher etwas professioneller gestalten als ich.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Kalorien: 144 kcal
Fette gesamt: 11 g
Cholesterin: 140 mg
Kohlenhydrate gesamt: 5 g
Ballaststoffe: 2 g
Zucker: 3 g
Eiweiß: 6 g
