🥚 Ei-Avocado-Salat

🛒 Zutaten für 4 Portionen

• 3 Eier

• 2 Frühlingszwiebeln

• 2 reife Avocados

• 50 g griechischer Joghurt

• 10 ml (1 EL) Zitronensaft

• 15 g (1 EL) mittelscharfer Senf

• ½ TL Paprikapulver

• Kräftige Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer

🔪 Zubereitung

1. Eier kochen
   Eier ca. 5 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken, schälen und eine Eiweißhälfte für die Deko zur Seite legen.

2. Frühlingszwiebeln vorbereiten
   Frühlingszwiebeln waschen, zwei kurze grüne Stängel für die Deko beiseitelegen. Rest in dünne Ringe schneiden.

3. Avocados schneiden
   Avocados halbieren, entkernen und in der Schale in kleine Würfel schneiden. Mit einem Löffel herauslösen und in eine Schüssel geben.

4. Eier hinzufügen
   Restliche Eier in kleine Würfel schneiden und zu den Avocados geben.

5. Dressing anrühren
   Joghurt, Zitronensaft, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren.

6. Vermengen
   Dressing zum Salat geben, alles gut vermischen und anschließend die Frühlingszwiebeln unterheben.

7. Anrichten
   Nach Wunsch dekorieren und servieren.

📉 Darum ist das Rezept für Typ 1 sinnvoll

👉 Ei und Avocado liefern viel Eiweiß und gesunde Fette bei geringem Kohlenhydratanteil.

👉 Der Salat sättigt angenehm und eignet sich gut für Mahlzeiten mit überschaubarem Kohlenhydratanteil.

👉 Die cremige Konsistenz entsteht ohne Mayonnaise und ohne zugesetzten Zucker.

👉 Eine gute Alternative zu klassischen Brotaufstrichen, Dips oder Eiersalaten.

💉 Blutzucker-Tipps

Der Einfluss auf den Blutzucker ist meist moderat, kann aber individuell variieren.

👉 Häufig wenig Bolus notwendig (individuell testen)
👉 Fettanteil kann die Verdauung verlangsamen

🍽️ Alltag & Einsatzmöglichkeiten

✔️ Ideal als leichte Mahlzeit oder Snack
✔️ Gut geeignet für Ostern und Brunch
✔️ Schnell vorbereitet und sättigend
✔️ Auch als Beilage nutzbar

🥡 Aufbewahrung & Vorbereitung

✔️ Im Kühlschrank ca. 1 Tag haltbar (Avocado kann nachdunkeln)
✔️ Am besten frisch verzehren

💡 Extra-Tipp

Für besondere Anlässe kannst du den Salat mit Ei und Frühlingszwiebeln dekorieren. Mein Osterhase auf dem Foto hat zwar noch etwas Luft nach oben – geschmeckt haben er und der Eiersalat trotzdem.

😊 Persönliche Anmerkung

Es fehlte noch ein Rezept für den Osterbrunch. Eiersalat war schnell beschlossen. Nur bitte nicht der übliche, das finde ich langweilig.

Also ging mein Blick einmal quer durch den Kühlschrank. Avocados!? Warum eigentlich nicht?

Das ist beim Kreieren von Rezepten der eigentliche Spaß: Nicht alles neu erfinden – aber einem bekannten Rezept einfach eine neue Richtung geben. Und so ist dann dieser Salat entstanden.

Die Nährwertangaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Kalorien: 144 kcal

Fette gesamt: 11 g

Cholesterin: 140 mg

Kohlenhydrate gesamt: 5 g

Ballaststoffe: 2 g

Zucker: 3 g

Eiweiß: 6 g